芒果奶油蛋糕卷

我個人特別喜歡的蛋糕卷，比做奶油蛋糕省事多瞭，所以當孩子們想吃奶油蛋糕時，我就用蛋糕卷來應付他們，呵呵~~~

主料：低筋面粉(70克)，雞蛋(4個)，黃油(20克)，清水(55克)，淡奶油(450克)
　　輔料：蛋糕體用細砂糖(45克)，淡奶油用綿白糖(20克)

蛋黃，蛋白分離，分別裝入無油無水的容器中，蛋白中滴入幾滴檸檬汁，加入45克糖。

低速打發至濕性發泡。

20克黃油加入55ml清水加熱至黃油融化。

晾涼後加入蛋黃。

篩入低粉。

用蛋抽攪打均勻至無幹粉。

取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻。

將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

將拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盤中（烤盤是28*28），輕輕的晃動幾下，再用力震幾下，震出大氣泡。

送入事先預熱好的烤箱中層，上下火150度，45分鐘。

烤好後戴上隔熱手套將烤盤取出，倒扣在烤架上，降溫後脫模到油紙上。

芒果去皮去核切小塊備用。

淡奶油加入20克綿白糖，低速打至9分發。

抹上打發好淡奶油，中間多抹一點，上下兩邊盡量抹薄一些。

再加入芒果，將芒果按進奶油裡。

借助搟面棍將蛋糕卷起，用油紙包好，放入冰箱冷藏定型30分鐘以上。

取出切件即可食用。

嫩嫩的奶油卷是不是看起來很誘人呀。

當早餐或下午茶是特別不錯噠。

成品圖。

成品圖。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。