蝦仁涼拌苦瓜
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小叔傢有一對三胞胎,十分可愛,因此想到做三胞胎娃娃臉的紙杯蛋糕,紙杯蛋糕真的創意無限,隨意發揮想象,就可以做出妙趣橫生的作品,這也是烘焙的樂趣吧。 此款紙杯蛋糕是用的海綿蛋糕的方法制作,比戚風蛋糕口感要硬,但不容易塌陷,更好做造型。
主料:低粉(80克),雞蛋(3個),牛奶(20克),白砂糖(60克),玉米油(20克)
輔料:鹽,淡奶油(50克),可可粉,細砂糖(10克),糖粉,糖珠、糖片,旺仔小饅頭
全蛋打發較慢,將大碗坐在40度熱水的盆裡,用電動打蛋器打發至提起打蛋器,蛋液滴落後不易消失。
分兩次篩入低粉,快速的用刮刀將面糊呈J字狀翻拌均勻。預熱烤箱。
將油和牛奶混合,分三次加入面糊中,快速從下往上翻拌均勻,拌好的面糊需仍保持輕盈,防止消泡。
將面糊倒入紙杯中,八分滿即可。我的面糊有些消泡,12杯的原料隻做瞭9杯。
上下火150度,烤25分鐘,溫度和時間僅供參考,具體視各傢烤箱而定。
取出烤好的蛋糕放涼備用。
將細砂糖放入冷藏的奶油中,打發至能夠維持穩定的紋路。
取少許奶油,加入可可粉,用畫筆拌勻。
取兩個蛋糕,放上旺仔小饅頭當眼球,用筆點上可可色奶油,再放上金色糖珠當酒窩,兩個小男孩就做好瞭。
另取一個蛋糕,均勻撒上糖粉,用白色心形糖片畫上黑色作為眼睛,紅色心形糖片做嘴唇,金色糖珠當小酒窩,小女孩就做好瞭。
成品。
1、奶油特別容易打發過頭且要在低溫情況下才容易打發一定要註意雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。
白砂糖的作用
1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收;
2.吃糖後應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產生;
3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味劑替代;
4.白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經;有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。
白砂糖食用禁忌
糖尿病患者忌食。