大明蝦燒法
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這款夠清新、夠鮮美、夠爽脆、少油少鹽的蝦仁扒芥藍菜色很艷麗,冷暖色調很分明,很是漂亮,剛巧前兩天去逛市場淘瞭幾個盤子,趕緊找出一個來搭配它。看著紅紅綠綠的成品菜,還是很喜歡的。果然拍出來,這個盤子效果還果然不錯,心裡很安慰。再挑上一根芥藍嘗嘗,爽口鮮嫩,夠清新、夠鮮美,夠爽脆,而且少油少鹽非常健康,吃起來無負擔喲。
逛超市時看到綠油油、水靈靈的新鮮小芥藍買,就買瞭把回來。芥藍葉柄較長,葉呈長倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類中含維生素較多的青菜。 蘇軾言:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響。”足以見得芥蘭的美味。芥藍含有大量膳食纖維,能防止便秘、降低膽固醇、軟化血管、清熱消暑、預防心臟病、抗癌等功效。不過它帶有一定的苦味,能增進食欲、助消化。
我做飯喜歡少葷多素、少油少鹽等原則,這樣能吃的更健康,打算就用它做個很清淡的菜---蝦仁扒芥藍。 芥藍先去除根部的外皮,這樣吃起來口感更嫩更脆一些;而采用白灼的方法,將芥藍焯水的做法更能保留的蔬菜的營養,也控制少用油更健康。當然為瞭味道更鮮美,用幹蝦仁幹煎後再熬煮少許調味料汁,勾上玻璃芡汁,澆淋在焯好的芥藍上。
蝦仁扒芥藍的做法:
1、準備好原材料,幹蝦仁泡水;
2、熱鍋涼油,放入泡好的蝦仁進去煸炒;
3、煸炒至香味出來後,倒入泡蝦仁的水煮開;
4、再加入適量的鹽調味;
5、倒入少許水淀粉;
6、最後加入點紅椒末即可;
7、燒鍋開水,放入少許鹽和幾滴油,放入芥藍進去焯水;
8、芥藍變色後微微焯一分鐘,將它撈出後控幹水分擺放在盤中;
9、最後將剛剛制作好的蝦仁芡汁澆淋在焯好的芥藍上即可上桌享用。
成品圖:
蝦仁扒芥藍制作技巧:
1、幹蝦仁泡上一會兒,水不要潑瞭,煮時加入它更鮮,調味後加入點水淀粉勾芡;
2、焯青菜時放入點鹽和油能保持青菜翠綠的色澤和爽脆的口感。