酸菜魚詳細

網上有關酸菜魚的做法教程有很多種，但都沒有講的特別詳細，特別是做好酸菜魚最關鍵是用魚骨煮湯這一技巧，這才是酸菜魚入味的關鍵所在，微站閱讀網現在把這款酸菜魚超詳細的制作流程分享給大傢，從切魚片，到炒魚骨，然後是調味都做瞭詳細的講解，如果看瞭這個酸菜的詳細教程，你在說不會做那是不可能的喲，我們連配料都給你做瞭詳細的說明瞭。

材料明細：

原料：黑魚一條、酸菜半棵

配料：蔥一段、薑四片、青紅尖椒各一個、八角一個、花椒一湯匙、幹辣椒一把、鹽一點五茶匙

醃料：鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、幹淀粉三茶匙

在傢做好酸菜魚就一定要先學會切片魚，當然魚片也可以讓菜場老板幫忙切，這個大傢隨意就瞭，但是在些我們還是會在後面講解一下切魚片教程，如果你不會切，可以直接拉到文章後面環節，學習切魚片的教程。

酸菜魚制作流程：

1、把切好的魚片，先用一湯匙鹽搓洗一遍，然後後沖在用清水反復淘洗，一直洗到看能出魚片成晶瑩透明的魚片。

竅門：一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，吃起來口感很清爽。

2、把洗好的魚片用醃料混合後醃漬一下，用手仔細反復抓拌均勻。然後靜置20分鐘讓其入味。

3、醃魚片的同時把酸菜切絲好，然後焯水備用。註：酸菜一下要焯水。

4、把辣椒切圈和花椒一起，還有魚頭骨魚皮準備好，薑切片備用。

5、起鍋裡放油炒香蔥薑蒜，然後下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

6、然後放入酸菜繼續炒一分鐘，炒好後加入足量的開水。

7、大火燒開，改成中火煮20分鐘到一直煮魚湯變白。

然後加入鹽來調味，湯中料都撈出來鋪在碗底。

8、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

9、過濾魚湯倒碗中，備用

10、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，註意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。

這步需要註意觀察別熬過火瞭，花椒炸糊就不好吃瞭。

11、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

成品圖：

切魚片的方法：

1、先把魚洗凈去頭，如圖所示：

2、把魚從魚內中間切成兩魚片，留下魚骨。

新手為瞭防止切到手，見意在下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

3、把魚肢解好，這一步還是相當容易的。

4、先把魚肉洗凈，然後刀傾斜著切掉魚骨和魚腩，隻剩下幹凈的魚肉。

5、把魚頭還有魚骨洗凈血水備用，最好多洗幾遍，沒有備水為止，這也是煮魚湯成奶白的關鍵一步。

6、把魚肉塊洗幹凈，用刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，開始切一直片成魚片即可。

制作竅門：

1、想要做好酸菜魚一定要買活魚，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味，會更爽脆。

2、切好的魚片一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3、醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

4、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5、認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6、魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚瞭不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!

7、酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，隻是我傢要搬傢，恰好沒有小米椒瞭，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。

8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放瞭點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮

這道酸菜魚制作時不需要放其它調味， 魚湯本身就是奶白色瞭，口感很鮮，所以邊提鮮的雞精都不需要，，吃酸菜魚就是吃原汁原味的鮮，才好吃。