爆魚

爆魚也叫熏魚，是江浙滬一帶很受歡迎的美味佳肴。具體做法其它很簡單，隻要新鮮的魚先用調料醃一下，再油炸至熟即可。而且油炸出的爆魚，可以直接當菜吃，或者做成冷盤，或者當零食來吃。更美味一些的吃法，就是再用調料繼續烹制一下瞭。

今天介紹的這道爆魚屬江浙一帶的口味，所以放糖比較多，整道菜口味偏甜一些。學會這道爆魚的做法，也學會瞭風味正宗的一道江浙美食哦。所以，沒吃過甜味魚菜的朋友不妨試做著嘗一下，會有風味獨特的感覺。當然，如果實在吃不習慣甜味爆魚，也可以更改調料的用量，做出以咸鮮為主的爆魚。

爆魚的做法教程：

1、將草魚洗凈，剁塊。剁整塊厚片。如果魚很大。可以對半切再切厚片。

2、切好的魚塊放適量鹽，兩顆蒜瓣，拌勻醃制20分鐘。

3、蔥打結，蒜瓣剝好，老薑切片.

4、鍋中放適量油，下入醃好的魚片用中火炸，炸到表面金黃撈出。

5、鍋中放蔥結，蒜瓣，薑片，再放一點點五香粉，半勺老抽，兩勺子生抽，4勺白糖，適量清水、料酒，最後放2勺醋。

6、大火煮開後轉小火煮10分鐘。可以嘗下味道。再做適當調整。湯應該是偏甜味的。

7、然後再放入魚塊，繼續煮開。繼續煮大概5-8分鐘。關火之後可以再浸泡一會兒，入味即可。

成品圖：

爆魚的做法美味小技巧：

1、魚塊下鍋炸的時候。註意一開始不要去翻動。一定要等魚塊變硬顏色焦黃再動。不然容易碎。

2、可以分次炸。炸的時候魚塊會粘在一起。不要急著分開。炸好瞭很容易分開的。

3、這裡的五香粉放的很少，是為瞭吃魚的純香味兒。重口味的朋友們可以根據自己的口味來放。

4、沒有五香粉也可以直接放八角香葉桂皮等香料煮。

5、這道魚口味偏甜，屬江浙口味，所以糖要多放點。如果不習慣太甜味，可以少放些糖。

6、醬油的話，老抽多點顏色就深一些。醬油少點顏色好看些。

7、除瞭用草魚，也可以用其它肉多刺少的魚來做。海魚也不錯，隻是要註意放鹽的量。