泡菜炒肉絲

在傢做這道泡菜炒肉絲時先把瘦身絲給醃制一下讓其入味，炒時要用大炎快炒讓肉吃起來更加嫩滑，做這道全程都要用大火，見意加一些白糖來綜合泡菜的酸味，吃起不澀口，酸種帶微辣，非常爽口，夏季是很好的開胃菜哦!

泡菜炒肉絲的做法：

1、裡脊肉切成肉絲、加入生抽、鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻。

2、加入油，可以使肉更嫩，炒得時候更好劃開，不粘鍋。

3、把肉絲攪拌均勻，醃制15分鐘以上入味。

4、泡菜切成絲。

5、青紅椒切斜段、幹辣椒剪成小段。

6、鍋裡倒入適量的油，燒至6成熱，放入醃制好的肉絲。

7、快速劃炒開，肉絲變色。

8、把肉絲撥到一邊，放入花椒、幹辣椒炒香。

9、放入泡菜，快速翻炒幾下。

10、放入青紅椒絲。

11、調入白糖提鮮味。

12、大火，快速翻炒均勻即可出鍋。

成品圖：

泡菜炒肉絲制作技巧：

1、醃制肉絲放淀粉、油，都可以肉絲炒得時候更滑嫩，更容易散開不粘鍋。

2、全程炒都是大火，非常快速，2分鐘以內就可以出鍋。

3、調入白糖為瞭中和一下酸味，不會太酸澀。

肉絲怎麼炒才嫩?

首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。

接著是醃制，醃制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。

然後加淀粉抓勻，肉裡一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。

抓入淀粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住瞭瘦肉的水分。

炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。

下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。