西紅柿紫菜蛋花湯含打蛋花技巧

在傢做西紅柿紫菜蛋花湯又快還好喝，但是如果打雞蛋花的時候火候掌握不好，很容易變老，而且湯混濁不清，看上去就沒有食欲，微站閱讀網今天來教大傢如何做出清澈透亮又美味快手的西紅柿紫菜蛋花湯，雖然簡單，但也是有技術含量的。

西紅柿紫菜蛋花湯的做法圖解：

1、先西紅柿切幾薄片，紫菜撕開和蝦皮一起放碗中，蔥和香菜切末放碗中，然後放適量鹽，胡椒粉，少許香油，幾滴醋備用。

2、然後把雞蛋打勻，一定多打一會兒完全均勻。

3、鍋裡把水燒開，然後關小火，讓水面平靜，把雞蛋呈一條線般的轉圈倒入開水中。

4、漂亮的蛋花就出來瞭，直接倒放碗中。

5、水燒開，放入西紅柿，待西紅柿軟。

6、倒入撕開的紫菜和蝦皮稍煮一會。

7、倒入蛋花以及其它調料入味即可。

成品圖：

西紅柿紫菜蛋花湯怎麼做蛋花更漂亮技巧：

1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋沖散瞭，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。

如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來瞭。

因此就得在把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會老。

2、倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣才可以。

最後，水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒瞭。

3、隻要蛋花做成功瞭，湯汁自然是清澈的，相輔相成的。

4、雞蛋下鍋後千萬不要攪動,一攪就全爛瞭，隻有在盛的時候再動,實在不行就用繩子把自己的手捆起來,省的犯欠!

5、放幾滴醋是為瞭提鮮提香，別多瞭，喝出酸味兒就敗瞭!

嚴格意義上可以說這個方法是沖瞭一碗湯，但是味道沒的說，紫菜是提鮮的，蝦皮也有鮮氣，所以這碗西紅柿紫菜蛋花湯無論是什麼時候，上飯桌也不丟份兒。