魚丸

魚是我們平時生活中很常吃的一類食物，它營養豐富，是很好的蛋白質來源，含量通常為15-25%，易於消化吸收，其營養價值與畜肉、禽肉相似。 魚類脂肪含量低，一般為1-3%，多由不飽和脂肪酸組成，占80%，熔點低，消化吸收率達95%。此外，魚類礦物質含量為1~2%，稍高於肉類，磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富，是鈣的良好來源。魚體內的卵鱗脂，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚的吃法多種多樣，清蒸，紅燒，水煮都可以，今天做的這道魚丸用的鮁魚，這種魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，很適合用來做魚丸。魚丸口感好，但外面賣的成品，我很少買來吃，因為很大一部份魚丸，淀粉占瞭很大一個比例，吃在嘴裡，很難吃到魚的那種鮮美，我傢的魚丸基本上都是我自已動手做的，有朋友說，魚丸不好做，其實隻要掌握好比例與方法，你在傢也可以做出彈力十足，口感鮮嫩的放心魚丸。

主料:鮁魚(適量)
輔料:

鮁魚處理幹凈後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽

放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）

打好的魚泥

雞蛋清充分打發後

分兩次加入魚泥

其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入淀粉調勻，待魚泥上勁後

可以倒入一些橄欖油

攪拌均勻，這樣魚泥就做好瞭

冷水下鍋，開最小火

然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋

小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫

煮至魚丸浮起即成。

魚丸的作用

1.魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

鮁魚做法技巧

制作指導：

1.鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於傢常食用，洗凈後即可烹制，最宜紅燒；

2.鮁魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡；

3.吃魚前後忌喝茶；

4.鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。

鮁魚的作用

鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。

主治：體弱咳喘、

貧血、

早衰、

營養不良、

產後虛弱、

神經衰弱。