栗子南瓜油飯
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粵北街頭的一種小吃香酥炸茄子特別非常受歡迎,制作這款小吃粘米粉和糯米粉按比例調的米漿炸的才香脆,而且茄子片不能切太薄,米漿不要太稀,適中即可,註意圖中所用模具也是在粵北特意買的,才有這獨特的造型。
香酥炸茄子的做法:
1.準備食材,茄子、粘米粉、糯米粉、香蔥、五香粉等;
2.茄子洗凈,切厚片,鹽水浸泡3分鐘。
3.撈出瀝幹水分;
4.粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥加入適量的清水拌均成米漿;
5.把瀝幹水的茄片倒入,均勻裹上米漿;
6.把裹上米漿的切片茄子放入模具中;
7.鍋中倒入適量的油,油溫到達130度左右,把整個模具和茄子一起放入鍋中炸;
8.炸至自動脫模,翻轉另外一面繼續炸至金黃色,撈出瀝幹油;
成品圖:
香酥炸茄子的技巧:
1.茄子片不要切太薄;
2.茄子用鹽水浸泡可以黑色且好吃;
3.米漿不要太稀,適中即可;
4.粘米粉與糯米比例要適中,這樣才酥脆不會硬。
茄子的營養價值:
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子具有降低高血脂、高血壓;防治胃癌;抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護心血、清熱解毒、降低膽固醇管等功效。
茄子怎麼炸不吸油?
1、將茄子切塊,放在案板上,置陽光下晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一部分,再用來做菜,吃油會比較少。
2、茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分殺出來。做菜前,用手將茄子的水分攥出來,在炒制過程中,也可以吃油少些。