醬辣子

醬辣子是陜西幹州的特色小吃，陜西的油潑辣子深受的大傢的喜歡，今天介紹的醬辣子就是一種獨特的做法，加入瞭蓮藕，不會像油潑的那麼辣，做出來的醬辣子鮮美可口，不管是做面，做菜都非常的棒。

陜西乾縣位於古城西安的西北方向，這裡地域遼闊，土地肥沃，民風淳樸，物產豐富，是關中地區盛產小麥的縣份。因而，這裡的群眾多以小麥為主要糧食，並能做出各種花樣的面食，尤以鍋盔、掛面而馳名。在乾縣除瞭大名鼎鼎的乾陵和聞名遐邇的“幹州四寶”外，乾縣醬辣子是又一特色食品。陜西的油潑辣子大傢肯定都知道，醬辣子是乾縣更為獨特的一種吃法，這種在乾縣傢喻戶曉的辣子吃法，在配上乾縣獨特的鍋盔，那味道用陜西話講就三個字：“嘹咋咧!”

醬辣子的做法：

1、準備材料。

2、將蓮藕去皮清洗幹凈，切細末備用。

3、蔥、薑切末。

4、炒鍋中加油，小火爆香蔥薑。

5、加入豆瓣醬小火翻炒，炒出香味。

6、加入切好的蓮藕，翻炒5分鐘。

7、加入五香粉翻炒均勻。

8、將炒好的醬盛到大碗裡。

9、醬上面鋪上辣椒粉。

10、放上杏仁、芝麻。

11、另起鍋，倒入油加熱

12、將熱油潑在辣椒粉上攪拌均勻。

成品圖：

做醬辣子的小技巧：

1、醬辣子中以蓮藕為主，也可以放少許紅蘿卜。

2、豆瓣醬要小火炒香，蓮藕盡量切碎，加入蓮藕要中火不停翻炒，炒出蓮藕中的水汽。

3、可根據自己喜好添加鹽，如果豆瓣醬不咸可以適當加一些鹽。

4、最後潑油時油溫一定不要太熱，太熱辣椒會糊，油溫也不能太涼，太涼辣椒不香。

藕的功效與作用：

藕，味甘、性寒;歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津;涼血;散瘀;止血。主熱病煩渴;吐衄;下血。

1、強健胃粘膜

維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。

2、預防貧血

預防貧血，協助肝臟的運動。

3、改善腸胃

單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。

4、止血

蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。

藕的選購：

食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，就表示已經不新鮮瞭。藕兩頭不要通氣，以保證藕內幹凈。