自制香辣醬

自制香辣醬

主料:幹辣椒(500g)，植物油(800ml)
輔料:花生米(100g)，豆豉(100g)，熟芝麻(50g)，蒜(一頭)，薑(一塊)，花椒(適量)，八角(適量)

首先處理辣椒，新鮮辣椒洗凈，晾曬，能見陽光最好，現在夏天我陽臺曬不到太陽，基本是放在搖椅上風幹的；

曬好的幹辣椒，本來還不是幹得很徹底，但這幾天起臺風，怕更加受潮瞭，趕緊收瞭，用再鍋子炒一下；

幹辣椒剪成段；

鍋裡不放油，幹煸一下辣椒，把剩餘的水分煸幹，把花椒、八角一起炒；

炒好的幹辣椒放進研磨器，打成辣椒末；

磨好的辣椒裝在大盆裡；

準備配料；

花生炒熟，去皮後裝在密封袋裡，用搟面杖碾碎；

蒜、薑切成丁，豆豉洗凈瀝幹水，花生碎用碗裝出來；

鍋內倒油，8成熱時下薑蒜豆豉；

聞到蒜香後倒入花生碎，要一直攪拌，別把蒜炸糊瞭；

然後倒進辣椒翻炒，放鹽、糖攪勻，最後放入熟芝麻拌勻就可以瞭，。晾涼後密封放冰箱保存。

1自己曬辣椒一定要勤翻動不然容易壞掉翻曬過程中發黴變黑的辣椒丟棄不用；2若喜歡可以放些其他香粉進去五香粉或孜然粉之類的看個人的喜好；3要是有耐心幹辣椒慢慢剪碎也可以我手很怕辣椒所以直接打碎瞭；4油量看辣椒的量自己掌握多一點沒關系這樣不容易變質還能當辣椒油用；5若是買現成的幹辣椒一定要挑選放心的不要選看起來特別紅特別漂亮的事實證明辣椒正常曬幹瞭之後都是暗紅色