炒烤肉

新疆是一個多民族的聚居區，在這民族眾多的地區，有著豐富而又獨特的飲食文化，新疆羊肉質佳，新疆羊與其他圈養的羊不同之處，就如同土雞和肉雞一樣。雖然都是雞，但品質就是不一樣。最重要的因素是新疆羊是天然放牧有人曾形象的形容新疆羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸，這種說法雖然有其誇張成分，但卻道出瞭新疆羊真實的生存狀態。新疆人制作的羊肉好吃是出瞭名的，口感滑嫩並且沒有膻味，食之爽口也不用擔心上火。炒烤肉是地道的新疆菜，帶有濃鬱的西域飲食特點。它香嫩鮮辣的口味與烤羊肉串如出一轍。

主料:新鮮羊腿肉(300g)，羊肥油(100g)
輔料:粗辣椒粉(適量)，孜然粉(適量)

準備食材羊後腿羊肥肉孜然粉鹽粗辣椒粉

羊後腿 羊肥肉切成薄片

炒鍋加熱，加羊肥肉扁出油

加羊肉，炒出水分加鹽翻炒加辣椒粉，快速翻炒均勻，再加孜然粉，繼續大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤

色呈金黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口，伴有濃濃的孜然香