紅糖麥香包

我們這邊沒有賣高粉的，隻有特精粉賣，不知道它屬於那一類，但我做的面食全部都是這種面粉，所以沒有高低之分。沒有面包機，沒有黃油，但做的面包自我感覺還是蠻不錯的，這次的面包火候方面開大瞭，外脆裡松，另一種口味，另一方面也可能是加瞭麥兒粉，吸水量太大，導致面包有些幹巴

主料：特精粉(3勺半)，麥兒粉(1勺半)，雞蛋(1個)
　　輔料：酵母(適量)，紅糖(適量)，芝麻(適量)

粉類攪拌均勻

紅糖開水化開溫後加入酵母

放入面粉中揉成光滑面團

用手沾些豬油揉到面團裡，直至面團吸收，重復如此

揉到用手伸開面團可以延伸就可以瞭

發酵2倍大

面團按壓排氣後整形，放入烤箱，放盤熱水二次發酵

整形

發酵好的樣子

發酵好，塗上雞蛋液，灑上點芝麻

用刀片切幾個口，灑點幹粉進烤箱180度15分即可

成品

成品

成品

成品

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。