肉炒青椒土豆片

青椒土豆片不管是素炒還是肉炒我都非常喜歡吃，是一道最最傢常的傢常菜，相信大多數人都會做，但要把它做的好吃開胃，本人覺得還是要把土豆片提前煎炒一下，炒出來的土豆片一是非常的綿軟入味，二是可以縮短煸炒的時間，如果說要不提前煎一下，直接炒，炒時間長一點可不可以，也不是不可以，但味道和提前煎過的絕不一樣，感興趣的童鞋不信可以試一試，僅個人觀點哈，供參考，呵呵。

主料：土豆(1個)，青椒(1個)，豬肉(100g)
　　輔料：食用油(適量)，蔥絲(適量)，薑絲(適量)，生抽(適量)，料酒(適量)，糖(5g)，鹽(3g)，淀粉(適量)，味精(適量)

準備好材料，土豆去皮清洗幹凈，青椒去蒂清洗幹凈。

青椒土豆切片，蔥薑切絲備用。（土豆切完放清水裡洗去上面的淀粉。

豬肉切薄片放碗中，加入淀粉，料酒，生抽抓勻，醃5分鐘。

鍋中放油，燒至5成熱，下土豆片煎至8成熟撈出備用。

鍋中留底油燒熱，下蔥薑絲爆香

接著下煨好的豬肉片煸炒至斷生，肉色發白。

加入土豆片，放料酒煸炒。

放生抽調味。

放入白糖。

放鹽。

最後加入青椒片。

加入少量水燒開，翻炒幾下關火。

最後加入1克味精翻拌均勻出鍋。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。