酸菜白肉燉粉條

酸菜白肉燉粉條這道菜是專屬於東北人冬天最溫暖的回憶，做上一鍋酸菜白肉燉粉條，配上自己喜歡的蘸料，絕對是激發食欲的開胃菜，吃起來是提神醒腦又解饞，真叫一個過癮啊。

酸菜白肉燉粉條的做法：

1、花肉洗凈，添加蔥薑、八角和料酒，煮開後撇凈浮沫;

2、繼續大火煮至筷子可以輕松插透，關火，晾涼後切薄片;

3、粉條提前用溫水泡軟;

4、酸菜洗凈，切絲，攥幹水分備用;

5、起油鍋，爆香蔥薑;

6、下入酸菜絲大火爆炒至水分幹，出香味;

7、下入粉條和肉片，把煮肉的水揀去調料，倒入鍋內;

8、燉至至粉條和肉片軟爛，添加鹽胡椒粉和味精調味，撒上紅椒圈，滴幾滴香油;

9、出鍋後可蘸調味料或辣油同食。

成品圖：

酸菜白肉燉粉條制作竅門：

1、白肉切薄片，不要熱切，涼透後再切，最好放入冰箱冷藏一段時間更容易切薄;

2、酸菜菜幫部位要盡可能片薄切細;

3、酸菜清洗之後要把水攥幹後下鍋;

4、酸菜絲下鍋後要經過充分爆炒，酸菜味兒才會濃鬱;

5、要用煮肉的原湯燉，味道才純正;

6、隻用鹽、胡椒粉和味精調味，才會凸顯菜的原汁原味。

粉絲的選擇技巧：

挑選粉絲首先要看顏色，優質粉絲和粉條顏色應具有一定的透度，色澤均勻，光澤度好的為上品。

容易燉爛的多半用在做粉絲，或者涼拌菜。不容易燉爛的多半用來做個火鍋或者燉菜。

粉絲是否容易燉爛取決於它的原料。紅薯粉、白薯粉、木薯粉、綠豆粉、總類很多。

這酸菜白肉燉粉條，那酸菜嚼起來口感脆脆的，肉片是香而不膩，最開胃爽口的是燉出來的滿是肉香的酸菜湯，這會兒念叨起來又忍不住口舌生津瞭，呵呵。那箱酸菜吃到見底瞭，竟開始對酸菜有些迷戀瞭。

最近天熱，胃口欠佳。忽一日在超市看見酸菜瞭，想到久違瞭的酸菜白肉燉粉條，馬上來瞭食欲。

一同買回瞭花肉，中午燉瞭一鍋，配上自己喜歡的老幹媽辣醬，酸酸的，辣辣的，香香的，不知不覺，兩碗米飯落肚。這一個夏天，我的胃口還沒這麼好過呢。你要不要試一試?