奶油霜裱花蛋糕

自從學會瞭做蛋糕，就再也沒有去蛋糕店買過蛋糕吃瞭，傢裡人過生日，也都是自己設計著來做。從最簡單的戚風蛋糕開始，慢慢也學會瞭裱花，開始用淡奶油打發後做最簡單的裱花裝飾，到後來漸漸學會瞭奶油霜裱花。雖然，我做的還有很多的不足之處。自己做的蛋糕，健康、美味，而且，還可以隨心所欲的設計自己喜歡的款式。這一款，就是給一個好朋友、帶點藝術趕腳的小美眉設計的。送給她的時候，著實讓她高興和感動瞭一陣子。這次的奶油霜依然是意式奶油霜。說是奶油霜，其實主料隻是黃油，還有蛋清、白糖和水。而蛋糕的抹面卻用到瞭動物性淡奶油。

主料：（蛋糕材料）低粉(50克)，雞蛋(3個)，白糖(20克)，色拉油(30毫升)，牛奶(30毫升)，（奶油霜）黃油(250克)，蛋清(3個)，（糖水用）白糖(40克)，（糖水用）水(30克)
　　輔料：芒果(適量)，淡奶油(200克)，白糖(20克)，色素膏(適量)

將蛋白蛋黃分離，蛋白中加入幾滴檸檬汁。

打發至魚眼泡後，分三次加入40克白糖。將蛋白打發至提起有尖尖的小角。

蛋黃加入10克白糖打勻。再加入牛奶和色拉油攪拌均勻。

篩入低筋面粉。

攪拌均勻。

1/3蛋白入蛋黃糊，切拌均勻後全部倒入蛋白糊。

快速切拌均勻，倒入6寸活底模具，震幾下去除氣泡。

入預熱好的烤箱，中下層，上下管150度45分鐘，或者170度30分鐘。

烤好的蛋糕倒扣。

全部晾涼後脫模。

切兩片。待用。

黃油室溫軟化，切成小塊。用手動打蛋器攪拌至順滑發白。

蛋白加20克白糖打發至八成發。

40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果沒有溫度計，可以觀察糖水由白變金黃色，表面佈滿小氣泡就可以瞭）。

迅速將煮好的糖水倒入蛋清，繼續打發至提起有尖尖的小角。

分三次將軟化的黃油和打發的蛋清混合。開始會出現水油分離的現象，多攪拌一會就好瞭。做好的奶油霜可以用保鮮袋入冰箱冷藏3-5天。

取適量奶油霜，加入少許色素膏。調成自己喜歡的顏色。

做好的奶油霜裝入裱花袋。

將油紙剪成小方塊，擠一點奶油霜蘸在裱花釘上。

先擠出花心。

再擠出花瓣包裹。

慢慢包裹。

全部成型，如冰箱冷藏室使其冷藏固定。

淡奶油加白糖打發。可以加一點色素膏調色。

取一片蛋糕，抹上打發的淡奶油，鋪上切好的芒果丁。

蓋上另一片，繼續用抹刀將蛋糕表面抹平。

.取出冷藏固定好的玫瑰花。

裝飾在蛋糕上。

適當調整勾勒出喜歡的花邊。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。