西紅柿炒空心菜

夏日裡最需要清淡涼爽的菜肴來調解食欲。推薦一道素食小炒給大傢。西紅柿炒空心菜口感清甜爽脆，吃起來能感受到一絲絲的涼爽，即可以開胃，又可以下飯，是一道老老少少都喜歡的傢常菜。

西紅柿炒空心菜的做法：

1、原料：空心菜斜刀切成段、西紅柿、蒜瓣、蔥。

2、西紅柿切成塊、蒜用刀拍成碎、蔥切成蔥花。

3、開火，鍋內倒入油。

4、油熱，下入蒜碎、蔥花，炒香。

5、倒入西紅柿，炒出西紅柿的湯汁至濃稠。

6、先下入空心菜梗，炒至6、7成熟時，下入菜葉翻炒。

7、加入鹽、花椒粉。翻炒均勻，空心菜成熟時，點入香油，關火。

8、盛盤。

成品圖：

小技巧：

1、空心菜的梗和葉要分開炒制，先下梗，炒至快成熟時，再下入菜葉，才能梗和葉一起成熟。

2、西紅柿一定要炒出酸味，湯汁變濃稠時，再下菜。這道菜所需食用油比平常的菜品多些，因為空心菜吸油，油少瞭菜也不好吃。

3、炒青菜時如要保持綠色素不受破壞，並使菜葉色澤不變，應先將鍋燒熱再放油，等油冒煙再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力蓋，應隨即加鹽、糖，可使菜色青翠不變。

空心菜的功效與作用：

味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。用於血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血;熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下;野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。

1、防癌

空心菜是堿性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

2、降脂減肥

所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

3、美容佳品

空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

4、防暑解熱

它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

空心菜的選購：

挑選空心菜，以無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為佳;而且應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。買時，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購買。