辣椒炒小銀魚

市場上賣的小銀魚，是分大小的，大的一般用來做湯，小的一般用來做小菜。這道菜，最好選擇小一點的。這道菜配粥，下酒，或者直接當零食都很好吃。買來的小銀魚最好冷凍保存，這樣可以放很久。買的時候，挑大小均勻，顏色發白的比較好。

辣椒炒小銀魚的做法:

1、辣椒洗幹凈後，去蒂，從中間切開，去掉辣椒籽不要。

2、鍋中倒入少許底油，油溫5成熱時，放入切好的辣椒，中小火，將辣椒炒至微微變軟。

3、接著加入蒜泥，蔥花，炒出香味後，放入鹽，糖少許，炒至辣椒完全變軟後，盛出備用。

4、鍋洗凈燒幹，不放油，直接將小銀魚放入，中小火，炒至小銀魚表面變烏，沒有亮色，將炒出的雜質倒掉不要。

5、 鍋中重新倒入底油，將炒去雜質的小銀魚放入，中小火慢炒，接著倒入剩餘的蒜泥，辣椒面，生抽，糖，白胡椒粉，炒勻。

6)、當小銀魚炒至表面變脆時，放入炒好的辣椒，最後撒上芝麻即可。

成品圖:

辣椒炒小銀魚的小提示:

1.如果你很愛吃辣，可以都用紅色的小米椒來做這道菜。

2.炒小銀魚時，一定要先把雜質炒出，然後再放入油炒銀魚，炒到幹一點兒，銀魚表面變脆會更好吃。

3.由於銀魚本身有咸味，所以炒的時候，最好能邊嘗邊放調料。個人覺得，稍微甜一點兒的更好吃。

4.如果你不喜歡吃辣的，也可以不放辣椒，換成孜然或者花椒面，做成燒烤風味的小零食。