甲魚飲食百科
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【萵苣的簡介】
萵苣原產於東亞及地中海沿岸。萵苣是一年生植物,有100多種,其外形多呈細嫩的綠色,但也有其他顏色,如紫色。萵苣的外觀及味道因品種不同而有很大差別,在市場上常見的萵苣有結球萵苣、葉用萵苣、長葉萵苣和嫩莖萵苣。
【萵苣的分類】
結球萵苣:外部呈幼嫩的鮮綠色,內部則因無法接受陽光照射而呈微黃色或白色,在顏色和營養價值上比其他品種差一些。
葉用萵苣:這種萵苣的葉片有一種獨特的香味及口感。葉用萵苣頂端處顏色較深。這種萵苣帶點榛子的香味,是種獨特的萵苣。
長葉萵苣:此種萵苣的葉長且顏色深,相當鮮嫩。其葉脈相當堅硬,且呈纖維狀。中心處顏色呈微黃的淡綠。
嫩莖萵苣:又稱萵筍,是種帶有芹菜質地及萵苣味道的混種萵苣。嫩莖萵苣可生吃或者代替芹菜來使用。
【萵苣的營養成分】
營養功效方面,萵苣富含水分,屬低熱量食物。大多數品種含有葉酸,不同品種的萵苣維生素和礦物質含量不同。總的來說,萵苣越綠,其維生素和礦物質含量越高。
結球萵苣 (每100克) | 葉用萵苣 (每100克) | 長葉萵苣 (每100克) | 嫩莖萵苣 (每100克) | |
水分(%) | 95.9 | 94 | 94.9 | 94.5 |
蛋白質(克) | 0.6 | 0.8 | 1 | 0.5 |
脂肪(克) | 0.1 | 0.2 | 0.1 | 0.2 |
碳水化合物(克) | 1.2 | 2.1 | 1.4 | 2.2 |
熱量(千焦) | 33.5 | 46.0 | 37.7 | 54.4 |
【萵苣的功效作用】
萵苣可以提高食欲,有止痛、緩和、鎮靜和止咳的作用,還有輔助治療失眠和抑制興奮的作用。
【萵苣的挑選購買】
挑選購買萵苣時,首先要看萵苣中心是否葉菜濃密,是否整齊幹凈,然後看其外表是否有光澤,葉子是否堅硬翠綠。不要選擇菜葉松軟的萵苣,好的萵苣外表要是幹的,邊緣外側呈褐色為最佳。
【萵苣的食用技巧與吃法】
萵苣可生食也可烹食,有許多烹飪方式。
萵苣通常與蛋黃醬或調味料一起做成沙拉或者三明治。
涼拌萵苣系屬粵菜,制作簡單,口感良好。
在烹飪最後加入幾片萵苣,既美味又營養。
【萵苣的儲存】
為瞭防止萵苣腐爛或枯萎,應妥善保存。冷藏前應洗凈,過多的水分會使萵苣很容易壞掉。
葉用萵苣可保存2~3天,結球萵苣可保存1~2周,長葉萵苣可放置35天左右。所有的萵苣都應用透氣袋包好後冷藏,枯萎或蔫的萵苣可用冷水緩一下。
此外,應避免將萵苣與梨、蘋果、香蕉、哈密瓜、番茄等放在一起,因其釋放的乙烯會使萵苣變成棕色。
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