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科學使用碘鹽

碘是人類健康必需的微量元素,能促進人體的生長發育,特別對大腦和神經系統起著非常重要的作用。孕婦缺碘會導致後代出現呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童、青少年時期缺碘可造成智力低下、生長發育遲緩、學習成績下降等。

為避免缺碘,目前我國常用的人體補碘措施主要是食用加碘食鹽。這是一種最經濟、最簡便、最安全、最有效的方法。雖然這種方法好,但如果不正確使用,仍會造成碘的流失,失去補碘的作用。因為碘鹽是由食鹽加入碘酸鉀制成,碘是一種不穩定的化學物質,具有揮發性,特別是遇熱極易揮發。有些人在炒菜時不註意這一點,往往在油熱後再加入食鹽“炸鍋”,認為這樣炒的菜香,豈不知這樣一來,碘在熱油中幾乎全部失去瞭。

正確的方法應該是在菜即將出鍋時再加入碘鹽,這樣效果好,能使人體充分吸收利用碘鹽中的碘,達到補碘的目的。同時由於碘具有揮發性,碘鹽應該密封保存,以減少碘的揮發。

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