雞蛋的做法及吃法

雞蛋可單獨食用，也可制作成各種食物，如蛋糕、酥皮糕點、冰激凌以及飲料等。雞蛋還可當作稠化劑和黏合劑來使用，並可使各種食物口感更順滑。雞蛋可用多種方式烹飪，比較方便的有炒、煎、煮等，另外，雞蛋也可以打散後加入調味料蒸制。煮制時要掌握好時間，煮的時間太短不能將細菌徹底殺死，時間太長的話會影響口感。雞蛋同許多種蔬菜如黃瓜、辣椒等一起烹飪都很美味。蛋黃用在面包、餡餅以及其他烘焙食物當中可使這些食物呈現誘人的金黃色。
因為雞蛋的水含量和蛋白質含量都比較高，所以最好以低溫烹制，而且烹制時間要短。如果高溫烹制時間過長，會讓雞蛋的質地變得猶如橡膠。千萬不要把雞蛋尤其是蛋黃直接加入熱的液體如湯類、白調味汁和牛奶蛋糊中，因為溫度過高會導致雞蛋凝結。相反，應將雞蛋緩慢加熱，在不斷攪拌的同時，一點一點融入熱的液體，然後攪拌，直至雞蛋完全融入其中，再按要求進行烹制。
為瞭防止一隻腐臭的雞蛋而污染瞭碗裡的其他食物，因此可以將每隻雞蛋分別在不同的碗碟裡打開，然後再混合在一起。雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食，正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標，哮喘患者、高膽固醇者少吃雞蛋黃。
最後為大傢推薦值得一試的佳肴：肉餡雞蛋卷，可供3人食用。
【原料】
100克鮮豬肉餡、少許蒜末、薑末、5個雞蛋、適量白糖、鹽、油
【做法】
1.將半個雞蛋打入鮮豬肉餡中，攪拌至黏稠，把蒜末、薑末、鹽、白糖一起拌入肉餡裡，餘下4個半雞蛋打散，備用。
2.將鍋放在火上，燒熱後慢慢將蛋液澆入鍋中，煎成蛋餅，把肉餡平鋪在蛋餅上，卷成蛋卷，接口處用蛋液黏住。
3.將蛋卷放入蒸鍋中，置於火上，用大火蒸約10分鐘，取出晾涼後，切成小段即可。