千層蕎麥可麗餅

可麗餅應該都非常熟悉，班戟的皮就是可麗餅；用蕎麥粉做可麗餅，同樣做成甜品，用檸檬醬代替奶油，沒有油膩的感覺，帶給你的卻是酸酸甜甜的口感，還可以澆上巧克力醬或果醬，作為下午茶的甜點非常棒。

主料:蕎麥粉(150克)，中筋面粉(150克)，雞蛋(1個)
輔料:橄欖油(15ml)，鹽(1克)，清水(500ml)，檸檬醬(150克)

準備蕎麥粉和面粉；

蕎麥粉的顏色比面粉深，2種面粉放入盆裡，放入鹽；

倒入一個打散的雞蛋；

放入橄欖油，用手抽攪拌；

一點一點的加水250ml，將面粉攪拌成粘稠的面團；

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚；

第二天早晨拿出面團；

逐步加入250ml的水，加一次水，用手抽攪拌均勻再加下一次；

全部加完水後，面團變成稀稀的面糊；

平底鍋抹少許的油；在配方之外的用量，非常少；

放入一勺面糊，轉動鍋子讓面糊流向四周，小火加熱；勺子是電飯鍋自帶的；

待其全部凝固後，可翻面；

稍等片刻，即可取出；所有的皮依次全部做完；這些面糊共做出20張可麗餅；

取一張可麗餅，抹上一層檸檬醬；

再蓋上一張可麗餅，再抹一層檸檬醬，依次做完，共用15張可麗餅；

全部做好後，用利刀切成自己想要的大小，我切瞭二刀；

吃的時候，可澆上巧克力醬、果醬的湯汁，我用的果醬是整粒果醬，果肉和湯汁是分開的；配一杯咖啡，甜蜜的下午茶開始哦。

蕎麥粉做法技巧

1.蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；

2.蕎麥去殼後可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。

3.蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

4.蕎麥粒可以用來煮粥。

5.蕎麥面忌黃魚、豬肝，蕎麥性寒，黃魚，易致消化不良。

6.蕎麥中所含蛋白質及其他過敏物質，可引起某些人的過敏反應，凡體質易過敏者當慎重或不食蕎麥。

蕎麥粉的作用

1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用；

2.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利於降低血清膽固醇。

3.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；

4.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

6.蕎麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經；有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。