茄汁雞肉

主料：嫩雞肉(300克)
　　輔料：番茄醬(50克)，紹酒(20克)，醬油(20克)，白糖(l0克)，小蘇打(5克)，水淀粉(20克)，胡椒粉(l克)，蔥(10克)，蒜末(10克)，薑末(2克)，花生油(500克)，黃酒(10克)，味精(2克)

先把雞肉洗凈。

切成薄片。

放入小蘇打、醬油10克、胡椒粉、水淀粉、紹酒、薑末和清水100克用手抓勻。

浸10分鐘後加入花生油醃10分鐘。

番茄醬汁。

鍋裡放油，六成熱放入雞肉色白時,倒入漏勺瀝油。

把雞肉盛入盤中。

蔥、薑、蒜切成細末。

鍋裡放油，放入番茄醬汁煸炒。

放入蔥、薑、蒜末煸炒。

放入雞肉翻炒。

倒入水淀粉勾芡加麻油調勻即可。

出鍋裝盤，即可享用。

雞肉的作用

溫中益氣、

補精添髓

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

雞肉食用禁忌

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。