幹鍋牛蛙

在傢做幹鍋牛蛙的時候牛蛙皮要用清水多次幾次才能洗凈，做這個小吃必需要用到料酒，這樣做出來牛蛙才不會有腥味，而且這個幹鍋牛蛙的好處就是可以二次加熱，現在天氣變閔瞭，牛蛙涼瞭加熱一下在吃就好瞭，加熱後味道不會有任何影響，隻是要註意別糊鍋瞭。

幹鍋牛蛙的做法：

1、準備好食材：牛蛙3隻、紅朝天椒10個、綠朝天椒10個、生薑1個、香葉3片、乾t辣椒8個、草果2個、甘草2片、花椒1小把、油3湯勺、白酒1勺、料酒2勺、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鮮少許、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、大蒜1個。

2、牛蛙是超市買回來的;牛蛙不剝皮吃。清水先洗凈牛蛙，再用鹽揉搓牛蛙皮。宰殺好的牛蛙放在砧板上，切成大小均勻的段。

3、將紅朝天椒、綠朝天椒分別垂直切成小段;大蒜拍碎;乾t辣椒切段;生薑切成絲;不需要切的太細。

4、將鍋置於電磁爐上;鍋中放入3湯勺的油。將生薑絲放入鍋中。匯入乾t辣椒絲，用熱油爆香生薑絲和乾t辣椒絲。

5、烹入準備好的香料。我覺得乾t辣椒少瞭一點，不夠辣。又加入整顆的乾t辣椒。

6、將香料全部爆香後，主角牛蛙君登場，直接匯入油鍋裡爆炒。烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。

7、放進生抽1勺提味。

8、將老抽匯進鍋裡;為牛蛙著色。

9、將切好的紅綠朝天椒段加進鍋中。

10、一品鮮少許翻炒至作料均勻。

11、放進1勺白糖;用中火燒開。

12、匯進大蒜更增加幹鍋牛蛙的鮮度和香氣。

13、撒進大蔥段中火收湯汁。

14、關火;放進1勺鹽。

15、撒上胡椒粉增香。匯入花椒粉1勺。辣椒粉1勺提高辣度，如果受不瞭過於辣的口感，可以選擇不放。

16、幹鍋菜的優點可以進行二次加熱。

特別是在寒冷的冬季，作為宴客菜端上桌，茲拉茲拉的聲音誘人食欲，聽起來就感到暖洋洋，吃到嘴裡熱乎乎的~重復加熱將牛蛙和調料更好的融合在一起。

幹鍋牛蛙加熱後膠質較多;容易粘鍋喲!

當牛蛙的水分漸漸幹時;趕緊關火以防粘鍋底，而且容易糊掉。

成品圖：

傢常幹鍋牛蛙制作技巧：

1、牛蛙加熱後膠質較多;容易粘鍋喲!當牛蛙的水分漸漸幹時;趕緊關火以防粘鍋底，而且容易糊掉。

2、吃帶皮牛蛙清洗很關鍵，牛蛙皮要用清水洗凈，再用鹽揉搓牛蛙。

3、大蒜和料酒是不能少的。可以除掉腥味。更增加幹鍋牛蛙的鮮度和香氣。

幹鍋菜麻和辣缺一不可。因其獨特的個性脫穎而出;與眾不同的超群味道，深受愛美食的‘吃貨’的歡迎。在湖北吃牛蛙很普遍，而且是不剝皮保持牛蛙的身體完整。高檔的酒店和普通的大排檔常常會有幹鍋牛蛙的身影出現。牛蛙的長相實在不敢恭維;不是勇士誰敢去吃。牛蛙的營養價值不可小噓~ 牛蛙屬於“口味重“的菜品。