江毛水餃

江（gan)毛水餃的創制人江慶福，於清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬後腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號江毛，故有江毛水餃名號。民國３年（１９１４）開設江萬春水餃店，子孫承業，經營久盛不衰。江毛水餃系安徽小吃中一種沿江風味的小吃，名為水餃，實為餛飩。

主料：面粉(適量)
　　輔料：榨菜(適量)，蝦仁(適量)，肉餡(適量)

準備的材料。

蝦仁洗凈放入肉餡中，加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖，慢慢加入水朝一個方向攪拌。

加入榨菜。

攪拌至上勁為止待用。

用冷水慢慢淋入面粉中。

用筷子攪拌成面絮。

揉搓成光滑的面團餳10分鐘。

揉搓成長條。

切成均勻的劑子，搟成薄面皮。

把餡料放入面皮中，包成餛飩。

包好的餛飩坯子。

鍋中倒入高湯，煮至餛飩熟至浮起撈出。

盛起加入高湯的碗中即可。

榨菜的作用

開胃健脾

;辛愾添精

;增食助神

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。