臘肉炒泥蒿

臘肉炒泥蒿是一款唇齒留香的荊楚風味菜肴，當季的新嫩泥蒿口感最好吃，臘肉與泥蒿真的是絕配，它們味道相輔相成，互相提味，吃過後齒頰留香 ，回味悠長。註意臘肉由於在外面熏幹，要先用開水沖洗幹凈，然後在蒸軟切起來更加容易，炒臘肉片時熱鍋涼油，炒出來才更加漂亮。

湖北人招待客人時最喜歡用臘肉配上泥蒿一起炒，選臘肉一定要肥瘦相間，將蒸後的臘肉煸炒出油到香肉色透明，就著臘肉的葷油，加入鮮綠脆生的嫩莖， 簡單一炒，臘肉特有的濃香與泥蒿的脆嫩清香馬上撲鼻而來，味道真的是美妙絕倫，讓你吃過就會愛上它。所以即使這泥蒿在市場上是“貴族”蔬菜，人們都樂此不疲地買回來做“臘肉炒泥蒿”來解解饞;即使遠離他鄉遊子，也一輩子忘不掉這荊楚傢鄉風味。

臘肉炒泥蒿的做法：

1、將臘肉放入開水中清洗;

2、洗幹凈的臘肉放入鍋中蒸上20分鐘;

3、蒸好的臘肉切成片， 再準備好其它原料;

4、燒熱鍋， 放少許油， 涼油時下入臘肉片進去翻炒;

5、直至炒到臘肉中肥肉透明，油脂微微滲出;

6、下入蒜片和幹辣椒進去翻炒;

7、香味炒出來後放入泥蒿進去翻炒;

8、顏色微微變後放入少許鹽翻炒均勻即可;

9、盛入碗中。

成品圖：

臘肉炒泥蒿制作技巧：

1、臘肉由於在外面熏幹， 因此一定要先用開水沖洗幹凈，再提前蒸好切成片備用;

2、炒臘肉片時熱鍋涼油， 下入臘肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油顏色透明;

3、泥蒿比較易熟，不宜翻炒過長時間，隻需微微變色後就可以加入鹽調味，但臘肉咸味比較重，註意鹽要少放。

對於泥蒿，很多人可能不知道，可在湖北它是人們餐桌上的寵兒。泥蒿是生長在長江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜，有獨特的清香，入口清爽脆嫩，可食用的季節也並不長，一般是在冬季與初春這段時間它的莖最嫩，引得食客最趨之如騖，錯過瞭就要再等上一年。泥蒿可涼拌、炒食，清香鮮美，脆嫩可口，是風味獨特的保健蔬菜。