金沙包

金沙包是廣東茶餐廳中的人氣早點，典型的粵式風味美食。包子餡是用咸蛋黃和白糖混合做成，味道咸甜相融，吃習慣的人覺得很美味，暫時沒吃習慣的人就會覺得味道怪異，但咸蛋黃那沙沙的口感很受人們喜歡。怎麼才能在傢做法出具有正宗風味的金沙包呢?

下面就從如何選料開始學習金沙包怎麼做好吃的具體做法吧。材料得提前準備好瞭，準備好瞭不說還得加工處理過才能使用。

①咸蛋黃。咸蛋是金沙包的核心材料，味道、顏色、口感全都依賴它，所以咸蛋黃不能缺，加工處理也不能少。

咸蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟咸鴨蛋也OK，隻不過那些蛋清需要怎麼處理，那就是您自個兒的事兒瞭。

如果買的是真空包裝的咸蛋黃，需要提前處理一下才能調餡兒。真空包裝的咸蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。烤好後，烤盤裡會有很多油，蛋黃也會“沙沙”地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好瞭，烤熟瞭。沒有烤箱就用蒸的，蒸咸鴨蛋那樣蒸熟它，效果基本一樣。隻不過一個幹松，一個濕潤。

②低筋面粉，也就是做蛋糕用的糕點粉。超市賣的那種蛋糕預拌粉的不要，我一直不待見“預拌粉”這仨字兒。要用就用沒有混合其他材料的低筋面粉，實在沒用就用普通面粉。因為預拌粉這種東西，肯定會添加改良劑。

③糖。關於糖的選擇要說一下，這裡要說的是糖的形態。糖，咱傢基本就用綿白糖和細砂糖。顆粒再大點的粗粒砂糖或是再細粉一點的糖霜，咱做菜做飯也基本用不到。

如果用的是綿白糖，那出來的餡兒是軟綿滑潤的口感;如果用的是細砂糖，餡兒的口感將是略微帶點沙沙的口感。和吃沙子口感絕對是兩回事兒，這種沙沙的口感是入口沙沙，卻又立刻融化在嘴裡的那種。

④油紙。主要是用來墊包子生胚的，墊油紙的包子蒸好後底部完整，相反則不完整，易碎。如果沒有油紙，用籠佈沾濕也行，或是籠屜箅子上塗上一層無味的食用油也行。

無論如何，防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等著出鍋品嘗，結果卻毀在最後一步，豈不是很可惜。

金沙包的做法圖文教程：

1、面皮材料中的酵母溶於清水裡;

2、加入面粉、奶粉、糖和泡打粉，用筷子略微攪拌一下;

3、加入沸水，用筷子攪拌成面疙瘩;

4、略微揉成不黏手的面團，蓋保鮮膜醒5分鐘，然後再次取出面團輕微揉，蓋保鮮膜，共3次;

5、發酵面團時，制作餡料;

6、餡料中熟蛋黃用手掐碎後，用篩網曬一遍，篩的時候用手按壓蛋黃便可迅速篩完;

7、加入奶粉、糖，混合均勻;

8、加入軟化的黃油，用手混合成團，放冰箱冷藏10分鐘;

9、取出餡料，分成10-12份，搓圓，放冰箱冷凍室冷凍5分鐘;

10、此時面團已經發好，是原來的2倍左右大小;

11、取出面團排氣後分割成10-12個面劑子;

12、取一個面劑子用手掌摁扁，中間厚一點，邊緣薄一點;

13、拿一個凍硬的餡兒，放在面皮中間;

14、像包月餅一樣，用手的虎口慢慢將面皮向上推;

15、收口處掐緊，然後滾圓;

16、排入墊瞭油紙的籠屜上，蓋上鍋蓋醒發至原來1.5倍左右大小;

17、鍋內燒開水後，放上籠屜蓋好蓋子，中火蒸10分鐘關火，燜3分鐘後開蓋即可。

成品圖：

金沙包的做法小技巧：

1、沸水不能與清水一起混合，會影響酵母的發酵。

2、面團不可過分揉搓，以免出筋影響最後成品的松軟程度。

3、黃油請選用動物性黃油。

4、奶粉請選擇無糖奶粉。

剛出籠的金沙包掰開，餡軟軟的、濕濕的，慢慢向外流淌。還是趁熱吃的好，如果等到涼瞭，就像圖片裡那樣餡兒有點凝瞭，但是口感還是柔軟的。咬下去一口，滿嘴都是蛋黃香，拌著甜甜的味道，沙沙的口感，在口腔裡湧動著。

    如果你親手做出一籠金沙包嘗一下，就能深切體會到為什麼它叫做人氣茶點瞭。