腐乳蒸肉

腐乳蒸肉的傢常做法應該是在傢能做出最好吃的扣肉之一瞭吧，制作時煮肉很關鍵，即能去除腥味，也可以把很多的脂肪都煮出去，讓蒸肉的口感更加好吃，調醬汁的時候要先把腐乳用勺子按爛瞭再放其它調料，這樣蒸肉入味更加均勻。

主料：五花肉400克

調料：紅腐乳30克、醬油10克、黃酒15克、肉湯100克、糖5克、鹽 、蔥薑適量、八角三個、花椒一小撮

腐乳蒸肉的傢常做法：

1、五花肉冷水下鍋，放八角，花椒，適量蔥薑大火煮開後撇去浮沫，蓋鍋蓋小火煮四十分鐘。

2、煮好後讓肉在湯裡泡一小會兒，吸收一下肉湯，然後取出來切半公分厚的大片，皮向下碼在碗中。

3、取一小碗調醬汁兒，先放一塊紅腐乳，再倒一些腐乳汁，一共30克左右。

4、用小勺把腐乳壓爛，再放醬油，黃酒，煮肉的原湯，糖，鹽少許調成汁，倒入裝肉的碗中。

5、上蒸鍋中蒸五十分鐘左右就可以瞭，出來直接吃也行，建議把汁潷出來。

6、打一個薄芡，把肉扣在盤中，澆汁即可開始享用瞭。

成品圖：

腐乳蒸肉制作技巧：

1、煮肉很關鍵，一個是去腥入香，一個是把很多的脂肪都煮出去瞭，花椒可以在撇浮沫之後再放，不然很容易一起撇出去，我是不長記性，老記不住，上來七裡卡擦的就全放進去瞭。

2、記住，這個肉的碼法就是扣肉的碼法兒，皮一定向下放在碗中，一片壓一片兒的放，這樣裝盤的時候扣過來才漂亮。因為我是用兩個相機拍，結果後來忘瞭，不小心刪瞭幾張圖片，所以沒有碼肉的圖片，不好意思。

3、切的肉片別太厚，薄一些，又好熟又入味!切記。

4、調醬汁的時候要先把腐乳用勺子按爛瞭再放其它調料，盡量嚴格按我這個比例來，最後才放鹽，如果口味輕的朋友就可以不用放鹽瞭，口味重的就稍微再放一點鹽就行瞭。調好的汁要盡量和肉的表面齊平，不用完全浸過，但是也要差不多，所以肉一定要碼瓷實瞭，如果醬汁不夠，就再加一些肉湯。

5、這個建議每次多蒸幾個，放冰箱裡凍著，隨吃隨用，可棒瞭!