米皮涼面

我是以一個喜歡吃涼皮的人，但是每當看到小攤上面的衛生就沒有瞭什麼食欲，於是我決定自己做自制米皮涼面，嘗試過後感覺做法還吃非常的簡單的，而且自己做的食用起來也安心哦！

自制米皮涼面的做法：

1、大米淘洗幹凈清水浸泡一天，泡好的大米連同泡米水一起倒在料理機裡攪拌成米糊。

2、攪拌好的米糊倒入容器中就可以用來做米皮瞭，取一個平底盤刷薄薄一層油舀上一勺米糊。

3、隔水蒸制，大約2-3分鐘的時間米皮鼓起大泡就蒸熟瞭。

4、取出來擺放在盤子裡，每一張米皮之間要刷一層油，防止互相粘連，將做好的米皮切寬條。

5、黃瓜拍碎，大蒜拍碎。

6、加上芝麻醬、加鹽、醋，拌勻就OK瞭。

成品圖：

大米的適宜人群：

禁忌人群：糖尿病人少食。

適宜人群：一般人群均可食用。

大米的功效與作用：

1、補充營養素的基礎食物，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

2、嬰兒輔助飲食，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

大米的選購：

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈米比早秈米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3、看爆腰：爆腰是由於大米在幹燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生瞭化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

6、看標簽：購買大米時還應註意查看包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。