紫薯老婆餅

主料：面粉(適量)，雞蛋(適量)，紫薯(適量)，芝麻(適量)
　　輔料：白糖(適量)，植物油(適量)

水油皮：白糖用熱水化開放涼，面粉中加鹽攪拌均勻加植物油加白糖水揉成團油 酥；面粉中加玉米淀粉混合均勻加植物油揉成團全部放冰箱冷藏20-30分

水油皮和油酥分成相同的等份

水油皮壓扁包上油酥，用從下往上推的方法包上

全部包好

壓扁，撖開

卷起

豎起來放松弛15分鐘

繼續撖開

再卷起

再次松弛15分鐘

兩邊對折在中間按壓撖成餅

包上紫薯，收好口

放好，按扁，劃上2刀擦上蛋液和芝麻200度25分即可

成品

成品

成品

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病