淋面可可慕斯蛋糕

冬天適合做慕斯蛋糕嗎？ 小夏覺得隻要喜歡什麼時候都可以.......配方是兩個8cm的小蛋糕 如果想做個6寸的慕斯蛋糕 配方加倍就好

主料：戚風蛋糕(1塊)，牛奶(90ml)，可可粉(8g)，吉利丁片(1片=5g)，淡奶油(100ml)，細砂糖(10g)
　　輔料：淋面—可可粉(10g)，淋面—糖粉(15g)，淋面—慕斯醬(50g)

提前做好一塊可可戚風 切片（小夏的菜譜有詳細做法） 準備材料稱重備用 牛奶分兩份 50ml 40ml

5g吉利丁片加入50ml牛奶中

隔熱水至吉利丁片完全融化

8g可可粉加入40ml牛奶中

隔熱水攪拌混合均勻

吉利丁液和可可奶液 混合攪拌均勻

100ml淡奶油加入10g細砂糖 隔冰水打發

打到有紋路出現 可以停留表面不消失的狀態

打好的奶油和晾涼的可可液混合拌勻

光滑粘稠 慕斯醬OK （勿冷藏）

取出50 g慕斯醬（稍後做淋面）剩下的裝裱花袋備用

蛋糕片用模具壓出形狀（8cm慕斯模）剩下的蛋糕邊兩塊疊在一起也可以拼出一塊 （一共6片）

模具底部墊隔板 放入一塊蛋糕片

擠上一層慕斯醬

再放一層蛋糕擠一層醬

最後放一塊蛋糕做面 放入冰箱冷藏20分鐘

做淋面：15g糖粉 10g可可粉混合過篩

加入慕斯醬中 攪拌均勻

攪拌至順滑 無顆粒 小火邊加熱邊攪拌

加熱至顏色變深 濃稠 即可

用風筒吹模具四周 輕輕脫模

淋面要從蛋糕邊緣開始淋

再將中間填滿

做表面裝飾

淋面醬不能太稀會被蛋糕吸收 你懂的

淋面過程如醬凝固 加入少許牛奶加熱攪拌即可

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。