蘇式黑芝麻月餅

蘇式黑芝麻月餅

主料：水皮：中筋面粉(240克)，豬油(90克)，糖粉(100克)，鹽(2克)，水(40克)，油皮：低筋面粉(225克)，餡料：炒熟的面粉(150克)，水飴(60克)，奶粉(60克)，黃油(70克)，冬瓜糖丁(260克)，炒熟黑芝麻(60克)，芝士粉(30克)

水皮面團的做法:將中筋面粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中分次加入水，和成柔軟的水皮面團。

蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

油皮面團的做法：將低筋面粉與豬油快速混合拌勻和成酥泥狀的面團。

蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

餡料的做法：將熟面粉、奶粉和水飴放入容器中，用手搓成粉狀。

加入糖粉、黃油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌勻。

再加入鹽、芝士粉拌勻。

分次加入水混合拌勻和成團。

水皮面團、油皮面團與餡料分割：水皮面團：將松弛好的水皮面團分成20份，每個20克，滾圓備用。油皮面團：將松弛好的油皮面團分成20份，每個15克，滾圓備用。餡料：將餡料分成20份，每個40克，滾圓備用。

蘇式黑芝麻月餅的制作：將水皮面團用手壓扁，取一油皮面團放在水皮面團中央。

接著以拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推按。

捏緊收口。（一定要將水皮面團完全包裹住油皮面團，否則烤好的成品層次不明顯。）

將包好的水油皮面團壓扁，迅速搟成長橢圓形。

由外往內卷成長筒狀

蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。（第一次搟卷松弛）

將第一次搟卷松弛好的面團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次搟平。

由外往內卷。

卷成長筒狀。

蓋上保鮮膜，繼續松弛10分鐘。（第二次搟卷松弛）

(a)將經過兩次搟卷松弛好的面團收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團。(b)用手掌壓平面團，搟成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓面皮，將分割好的餡料放在搟好的水油皮圓面皮中央。(c)以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮面團往上推。(d)捏緊收口。(e)收口朝下，用手將包好的蘇式黑芝麻月餅坯壓扁。

在蘇式黑芝麻月餅坯表面刷上一層糖水。

沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盤中。

放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約20分鐘，至餅皮微上色即可。

蘇式黑芝麻月餅原料水皮中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、豬油75克、糖粉60克、鹽3克、水90克油皮低筋面粉225克、豬油90克餡料炒熟的面粉150克、水飴60克、奶粉60克、黃油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、鹽2克、水40克規格水皮面團20克 油皮面團15克 餡料40克=75克x20個

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。