櫻桃芝士派

這是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的櫻桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜點，做為下午茶也是不錯的選擇。

主料：油酥甜派皮A(A)，A蛋糕粉(120克)，A糖粉(25克)，A鹽(1克)，A黃油(65克)，A蛋黃(15克)，A牛奶(15克)
　　輔料：芝士餡料B(B)，B吉利丁片(兩片)，B奶油奶酪(100克)，B綿白糖(50克)，B淡奶油(100克)，B牛奶(40克)，B檸檬汁(小半個)，B表面刷蛋液(適量)，新鮮櫻桃(適量)

蛋糕粉、糖粉、鹽篩入容器裡

蛋黃和牛奶入碗中，混合均勻

黃油切小塊，倒在粉上

用刮鏟將黃油與粉料混合成小粒粒狀

將蛋黃奶液倒入黃油粉粒中

用手捏成面團，不要過份揉，以免產生筋度，影響成品口感

用保鮮膜包住，入冰箱冷藏至少30分鐘以上再使用

冷藏好的面團取出，在案上撒些面粉，防粘連

用搟面杖將面團搟成厚約3毫米的面皮，比7寸派盤直徑大3-4厘米左右

用搟面杖將面皮卷起，用刮板輔助一下

卷好的面皮放在7寸派盤上

鋪好，將頂端的多餘派皮直接折回盤中，使派皮各部位都均勻，放一旁松弛10分鐘

將洗幹凈的小石頭用鋁箔紙包嚴實

用餐叉在派皮底部均勻地紮出小洞

用鋁箔紙烏面接觸派皮，輕輕按壓將整個派皮包好

將包好的石頭均勻地擺放在派皮上，這樣做的目的是防止派皮在烤制過程中發生不均勻地鼓起變形

入預熱好的烤箱中層，190度，上下火，10分鐘

將派盤取出，去掉鋁箔紙，在派皮表面刷上一層薄薄的雞蛋液

重新入烤箱中層，上米160度，下火190度，15分鐘

烤好的派皮金黃色，放一旁自然晾涼

將洗凈的櫻桃瀝幹水，均勻擺放在派皮上

兩片吉利丁放涼水中泡軟備用

奶油奶酪和綿白糖入小盆中

隔水加熱，白糖溶化，奶油奶酪變成漿狀

淡奶油和牛奶同入一碗

將奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中，攪拌均勻，然後關火

檸檬一分為二，用小的一半

將檸檬汁擠入奶油奶酪糊中，攪拌均勻

將泡軟的吉利丁片撈出，放入其中，趁熱攪拌均勻

將奶酪糊盡量打得細膩，然後入涼水盆中冷卻

將冷卻好的奶酪糊倒入鋪滿櫻桃的派盤中

倒滿，入冰箱中冷藏3小時左右，待奶酪糊完全凝固後，可切塊食用

做為下午茶真是不錯的選擇

派皮的酥、芝士的濃、櫻桃的甜，帶給你舌尖上的美味

蛋糕粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

櫻桃做法技巧

1.櫻桃核仁含氰甙，水解後產生氫氰酸，藥用時應小心中毒。

2.櫻桃含鉀量高卻是不可輕視的，每100克含鉀258毫克，對於有腎病患者可不是一個小數字。腎病患者如果腎臟調節水分和電解質的功能喪失，病人就會發生少尿和水腫。少尿時，由於排鉀減少可有鉀瀦留，如果患者食用過多的櫻桃，患者就會出現高血鉀。

櫻桃的作用

性溫，味甘微酸；入脾、肝經。補中益氣，祛風勝濕，主水谷痢，止泄精。主治病後體虛氣弱，氣短心悸，倦怠食少，咽幹口渴，及風濕腰腿疼痛，四肢不仁，關節屈伸不利，凍瘡等病癥。

1、補血

櫻桃含鐵量高，位於各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮著重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關系。常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。

2、防治麻疹

麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。

3、祛風勝濕、殺蟲

櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風除濕，對風濕腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用，可驅殺蛔蟲、蟯蟲、絳蟲等。

4、收澀止痛

民間經驗表明，櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。

5、養顏駐容

櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁塗擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。