牛奶燉蛋

以前曾做過這款牛奶燉蛋，菜譜點擊高達六十多萬，可總覺得PP沒拍好，索性再拍一次。這次的牛奶燉蛋可以說原來的升級版，特地加瞭芒果和蜂蜜杏仁，還做瞭漂亮的造型。濃鬱的蛋奶香與果香相互交融，甜而不膩、濃香絲滑，無論從外觀或是味道都更勝一籌。牛奶燉蛋，又稱雞蛋羹，香甜可口、人見人愛的甜品。牛奶燉蛋，奶香和蛋香混成一氣，香滑細膩、入口即化的口感，簡單又美味，讓人怎麼吃也吃不夠，帶來卻是滿滿的幸福。牛奶燉蛋，具有養顏、滋陰補血、強身健體的功效，也易消化，適合一傢老少齊分享。要做到外觀光滑如鏡、口感濃香絲滑的雞蛋羹並不難，其實隻要遵循以下個小秘決，連零廚藝的新手也可以輕輕松松搞掂這道甜品。1、蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡沫，保證蛋奶液表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。2、蛋奶液倒入碗中，要封上一層保鮮膜，用牙簽在表面紮幾個小孔。加保鮮膜是為瞭鎖住蒸氣，紮幾個小孔是為瞭讓蒸氣循環流動，這樣蒸出來的雞蛋羹細膩無泡，嫩滑無比。3、250ml的牛奶配2個土雞蛋（土雞蛋太小可以用3個），用中大火蒸15分鐘；如果喜歡濃稠的口感，適當將牛奶減少。

主料：土雞蛋(2個)，純牛奶(250ml)
　　輔料：芒果(1個)，蜂蜜杏仁(10粒)

土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。

將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。

加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。

打勻的蛋液用篩網過濾1次。

將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。

然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面紮幾個小孔。

芒果丁、杏仁備好。

鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裡，蓋上蓋子。　

大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。

將芒果丁、杏仁擺好。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。