蘇式鮮肉月餅

中秋節還沒過，這月餅做瞭好幾種瞭，傳統的五仁月餅、白蓮蓉月餅、還有冰皮月餅，都一一嘗試瞭，看到大傢做的蘇式鮮肉月餅，說實話，我們北方沒有吃過這種月餅，其實叫它月餅，感覺就是酥皮餡餅啊，哈哈甭管怎樣，咱也做做試試吧，本地沒有賣的，咱自己做出來品嘗一下也行，也不枉過個十五啊。 酥皮的做過老婆餅，全傢都很喜歡吃，這個是什麼味道呢？早晨烤出來的時候，忍不住嘗瞭一口，還行，尤其那個酥皮很酥很酥，一碰掉渣渣，中午給兒子送瞭幾個，還沒反饋回來好不好吃呢，其實玩烘培的樂趣並不在於吃瞭多少，關鍵在於享受這個過程，我現在終於明白瞭，當初老公說的釣魚的樂趣在於釣的過程。

主料：水油皮：面粉(100克)，水油皮：豬油(30克)，水油皮：溫水(50克)，油酥：面粉(100克)，油酥：豬油(50克)
　　輔料：肉餡：(150克)，蔥薑末(少許)

油皮的材料放入盆裡

油酥的材料放入盆裡

分別揉成團，蓋保鮮膜靜置30分鐘（油皮揉的時候很沾手，可以摔，直到揉出透明的膜）

分別分成8等份

取一個油皮摁扁放入油酥面團

油皮包油酥包好後收口捏緊

然後搟成長橢圓形

翻面自上而下卷起來

卷好的卷反轉90度後再搟長

然後再卷起來

都卷好後蓋膜醒發15分鐘

肉餡加入所有的調料攪拌均勻

醒發好的面卷搟成圓形

取適量的肉餡放入皮中包起來

包好後收口向下放入鋪油紙的烤盤內，稍稍壓扁

表面刷蛋液後撒少許芝麻

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。