剁椒魷魚

剁椒魷魚的做法：

2、魷魚撕去外面的黑膜去掉尾部從內側切花刀，刀身斜45度切一字花刀。

3、然後再切交叉的另一個方向也是一字花刀，註意底部不要切斷。

4、再改刀切成小塊。

5、將切好的魷魚放入開水中。

6、見到魷魚打卷瞭立馬撈出來用冷水沖涼控幹水分備用。

7、萵筍青椒改刀切菱形塊，蔥薑切末。

8、用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和適量清水勾兌一個碗汁。

9、炒鍋燒熱加入10克玉米油。

10、加入蔥薑末爆鍋。

11、然後加入30克自制剁椒醬煸炒一會兒。

12、將控幹水分的魷魚卷倒進去翻炒幾下。

13、再加入青椒和萵筍片翻炒幾下。

14、把碗汁攪勻慢慢加入，一邊加一邊翻炒。

15、看到湯汁粘稠都包裹在菜肴上瞭就關火裝盤開吃。

成品圖：

剁椒魷魚的小技巧：

1、切魷魚花時註意底部不要切斷。

2、因為自制剁椒醬比較咸，所以就不用加鹽瞭。

3、焯燙魷魚時動作要快，看到打卷立馬撈出過冷水，不然魷魚容易老瞭。魷魚去腥的方法：

1 中和去腥：

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為堿性化合物，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2 酒類去腥：

有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一並揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

3 香料去腥：

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有薑醇。薑烯、薑酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

4 加熱去腥：

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。例如燜羊肉煲等。