300多年歷史的瀘州老窖
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豆瓣醬非常鮮香,而且還具體養生功效,下面詳細為大傢講解下,用糙米和豆類發酵的理想豆瓣醬,具體的功效與作用。
糙米、谷類、麥子、黍類並列為五谷的豆類。根據地方不同五谷不同,但是永遠不會缺少豆類,這表示從古代開始人們就何等地重視豆類蛋白質。
糙米中賴氨酸等幾種人體必需的氨基酸含量較少。而另一方面,在豆類中大豆是唯一含有9種氨基酸的品種,富含多種糙米中不足的人體必需的氨基酸,大豆的35%是蛋白質,不隻在植物中,比起肉類和魚類來講都可以算是高蛋白食品。可以說食用糙米和大豆,即使不食用肉類也不會引起蛋白質不足。
大豆蛋白質的缺點是煮和炒都比較難以吸收,可以克服蛋白質吸收困難的就是將大豆發酵成熟制成豆瓣醬。用於制作豆瓣醬的曲黴對蛋白質具有很強的分解能力,能將大豆蛋白質的60%分解溶於水中,30%分解為氨基酸。因此,豆瓣醬的蛋白質比起大豆來說更容易被人體所吸收,糙米飯配豆瓣醬湯這一飲食的基本樣式,從蛋白質的角度來看是非常完美的組合。
經研究證明,豆瓣醬的功能中首先是提高瞭機體細胞的抗誘變性。誘變是使細胞突然發生變異的性質,眾所周知,癌癥中的引發物質多為誘變性物質,而豆瓣醬中的溶脂性物質有抑制誘變性物質的作用。實際上,每天食用豆瓣醬的人和完全不食用豆瓣醬的人相比,完全不食用豆瓣醬的人群患胃癌的幾率要高出50%。
還有,豆瓣醬還能防止胃潰瘍和十二指腸潰瘍,抑制膽固醇,具有整腸作用和促進消化的作用,還有預防卒中、動脈硬化、高血壓、肝硬化、骨質疏松癥的功效,抗氧化能力也很強。豆瓣醬中富含膳食纖維和糖分,有助於改善腸內環境,自古以來就被稱為健康食品的調味料。
此外,加入大豆、酒曲、食鹽通過增加發酵時間釀成的“優質豆瓣醬”,根據素材和保存狀態的不同會發生多種有趣的變化。通過發酵不僅可以使大豆和糙米的營養成分變成容易消化的形式,還能大大提高其功效,而且自己制作會更加放心。
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