茄子的營養價值

【別名】
茄瓜、昆侖瓜、落蘇矮瓜、白茄、紫茄。
【註解】
茄子是茄科植物茄的果實，為一年生草本植物，原產於東南亞一帶，西漢時傳入中國，至今已有2000多年的栽培歷史。茄子在中國各地均有種植，是人們喜愛的大眾化食物，且能預防和治療多種疾病，具有很高的藥用價值。
【營養價值】
茄子內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等。
【功效作用】
茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用於腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
【宜忌】
茄子適宜發熱、咯血、便秘、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑癥等容易內出血的人食用。
【忌食】
凡是虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍、目疾患者以及孕婦忌食。不宜食用過老的茄子。茄科植物都含有一定的茄堿，對人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，這個時期的茄子不宜多吃。
【文獻參考】
《隨息居飲食譜》：“便滑者忌之。秋後者微毒，病人勿食。”
《飲食須知》：“多食動風氣，發痞疾及瘡疥。虛寒脾弱者勿食。諸病人莫食，患冷人尤忌。秋後食茄損目，女人能傷子宮無孕。蔬中惟此無益。”
《本草求真》：“茄味甘氣寒，質滑而利，服則多有動氣，生瘡，損目，腹痛，泄瀉之虞，孕婦食之，尤見其害。”
【食療偏方】
蒸茄子
原料：茄子200克，油、鹽少許。
制法：把茄子洗凈後切開放在碗內，加油鹽少許，隔水蒸熟，佐餐食用。
功效：清熱、消腫、止痛，適用於高血壓、便秘、痔瘡發炎腫痛，內痔便血等癥。
茄子粉
原料：茄子。
制法及用法：把茄子曬幹研粉，每次用開水送服1克，1日3次。
功效：消腫利尿。