豬血的營養價值及做法

【別名】
血豆腐。
【註解】
豬血通常被制成血豆腐，是最理想的補血食品之一。人們把它稱為“液體肉”。
【營養成分】
豬血含有豐富的鐵、鉀、鈣、磷、鋅、銅等10餘種礦元素。其中含鐵量較高，每百克內高達45毫克，比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，且豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用。
【藥性功效】
豬血含有人體容易吸收的血紅素鐵，對青少年的健康發育有較大的幫助。豬血是天然的潤腸通便食品，豬血中的礦物元素還可以延緩腫瘤的增長。常食豬血能延緩機體衰老，提高免疫功能，清除人體新陳代謝所產生的“垃圾” 。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生。
【宜食】
豬血適宜貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人食用，對血虛頭風眩暈者、腸道寄生蟲病病人也有好處。
【忌食】
有病期間忌食；胃下垂、痢疾、腹瀉患者忌食豬血；做大便常規檢測前3天也忌食豬血；高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者少食。
豬血忌黃豆、地黃、何首烏。
豬血在收集的過程中非常容易被污染，因此最好購買經過滅菌加工的盒裝豬血。豬血以每天進食150～200克為宜 ，每周可進食2～3次。
【文獻參考】
《本草綱目》：“清油炒食，治嘈雜有蟲。”
《日華子本草》：“生血，療奔豚氣。”
《醫林纂要》：“利大腸。”
《隨息居飲食譜》：“豬血咸平，行血殺蟲，餘病皆忌。”
【食療偏方】
豬血豬肝湯
原料：豬血300克，豬肝50克，花生米50克，大茴香2個，細鹽4克，白胡椒粉少許，蔥白一段，陳醋10毫升。
制法：①將豬血、豬肝洗凈。豬血切成1厘米見方的小塊，豬肝切成3厘米寬、4厘米長的薄片；將花生米洗凈，用溫開水浸泡1小時，撈出盛碗內備用。②炒鍋內放入10克清油加熱後，將大茴香、蔥白（切碎）放入，炸黃，透出香味；將豬血塊、豬肝片放鍋內炒熟；加入開水1000毫升，煮10分鐘；將花生米放入，再煮10分鐘；加入細鹽、白胡椒粉、陳醋，化開後起鍋。
用法：湯與豬血同食。
功效：補血益肝。適用於貧血所致的頭目眩暈、面色萎黃、心悸氣短、食欲減退、疲倦無力等癥。