奶酪的營養

奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除瞭牛奶中大量的水分，保留瞭其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。

奶酪和酸奶一樣，都是經過發酵的牛奶，營養價值極其豐富。每公斤奶酪由10公斤牛奶濃縮而成，它包含瞭牛奶中所有的天然營養成分，如豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質和維生素等。每公斤奶酪制品同樣濃縮瞭10公斤牛奶的蛋白質，奶酪獨特的發酵工藝，使蛋白質的吸收率達到瞭96%-98%。就鈣的含量而言，250毫升牛奶等於200毫升酸奶等於40克奶酪。所有人群均可食用奶酪。對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說．奶酪是最好的補鈣食品之一。

已有研究表明，奶酪是所有奶制品中含鈣量最高的，它的乳糖含量則較低，而且是人體必需的脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的天然來源。其中，亞油酸既能保護人體細胞膜免遭氧化，起到防癌作用，還可增強免疫力，降低人體脂肪，對骨骼健康十分有益。奶酪中的鈣非常易於吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍。因此，常吃奶酪能促進骨骼生長，提高骨骼的質量，降低骨質疏松的危險。

此外，奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，增進代謝加強活力，保護眼睛健康，並保持肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防止便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻相對比較低，對心血管健康也有有利的一面。英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪有助於預防齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

有的年輕女性擔心，吃奶酪會發胖。法國專傢認為，隻要不是過量食用奶酪就不會使人發胖，反倒對身體有很多好處。其實，脂肪是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的必要載體，人的飲食中也需要一定的量。營養學傢還證實，每天適量吃點奶酪，可改善腸胃等消化系統的功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多，否則會引起腹脹。不過，還是要註意奶酪熱量較高，多吃容易發胖。服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

最後，溫馨提示各位網友：吃奶酪也講究季節。最佳時期應是三四月至十月或歲末，特別是秋季，此時奶酪的口感和口味都是最好的。還有吃比薩餅時最好不要同時吃水果色拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不示利於吸收。