豆沙月餅

主料：轉化糖漿(90克)，食用油(50克)，梘水(2克)，面粉(200克)
　　輔料：雞蛋(1個)，豆沙餡適量

梘水調制:食用堿:水是1:3調成梘水！

轉化糖漿＋梘水＋食用油！

攪拌均勻！

篩入面粉，我是分次篩入的！

團成面團，不要像揉面那樣，就能團飯一起就行！

包好保鮮袋放入冰箱冷藏兩小時！

將餅皮面團和豆沙餡分成大小均勻的團團！

餅皮面團搟成薄片！

把豆沙餡放入餅皮上！

慢慢收攏！

包好團成團！

包好團成團！

放入月餅模具中！

然後用月餅模具刻出月餅形狀！

依次把所有的月餅做好，烤箱預熱200°中層五分鐘定型！

雞蛋打散！

預烤定型之後拿出來抹上一層蛋液，之後再次放入烤箱，160°中層15--20分鐘即可！

成品欣賞！

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雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。