麻辣炒蜆子

麻辣炒蜆子的做法非常的簡單，口味香辣，順滑，非常開胃下飯，而且蜆子營養豐富，在這炎炎的夏季，這樣營養豐富，好吃下飯的菜肴是非常受人們歡迎的哦！

麻辣炒蜆子的做法：

1、熱鍋熱油，下蒜片，蔥段，尖椒和洋蔥爆香。

2、加入郫縣豆瓣醬，辣椒粉，胡椒粉，薑粉和糖炒香。

3、倒入洗凈後吐凈沙子的蜆子，快速翻炒，開口後倒入料酒再翻炒幾下，裝盤即可。

成品圖：

麻辣炒蜆子小提示：

1.、蜆子要買那種表面帶花紋的“手扒蜆子”，在水中提前吐凈泥沙。

2.、蜆肉很容易熟，開口時基本上七八成熟瞭，所以不要炒太久，肉變硬口感就不鮮嫩瞭。

3、 蜆子本身有海水的咸味，郫縣豆瓣醬中也有咸味，所以不用再加鹽瞭。如果不是新鮮蜆子，在淡水中泡的時間過久的話，可酌情加一點鹽提味。

4、出鍋前烹點兒白酒在鍋邊會更香。

5、料酒遇高溫容易揮發，蜆子開口後再加料酒去腥。

6、如果醬太幹不容易炒開，可以加一兩勺清水，不要加多瞭。因為蜆子開口後，殼內會有少許水。

蜆子的簡介：

河蜆貝殼中等大小，呈圓底三角形，殼高與殼長近似，兩殼膨脹，殼頂高，稍偏向前方。殼面有光澤，顏色因環境而異，常呈棕黃色、黃綠色或黑褐色。殼面有粗糙的環肋。韌帶短，突出於殼外。絞合部發達，閉殼肌痕明顯，外套痕深而顯著。河蜆棲息於淡水的湖泊、溝渠、池塘及咸淡水交匯的江河中，廣泛分佈於我國內陸水域。在俄羅斯、日本、朝鮮、東南亞各國均有分佈。

蜆子功效與作用：

河蜆不但可以作為中藥的藥材，有開胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰、解酒等功效。

河蜆的制作技巧：

蜆也是卷棘口吸蟲的第二中間寄主，生食或進食沒有煮熟的蜆，易患卷棘口吸蟲病。