香菇炸醬肉末豆腐
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好不容易盼個星期天,趕緊將老師教的操練操練。光說不練假把式,光練不說傻把式。咱來個邊練邊說,哈哈!還別說不親自動手做做,心裡就是沒有底,這麼一做,還真發現不少的問題呢!回頭再去請教老師去!
主料:面粉(800克)
輔料:色拉油(250克),水(250克),紫薯(適量),雞蛋(1個),生粉(適量)
和好兩種面團。 水油面:面粉500克,綿糖50克,色拉油100克,水250克。油酥面:面粉300克,色拉油150克。醒20分鐘。
將面團分劑。皮20克,酥15克,將酥放入皮中,捏緊包好。
取一面團,將搟面杖放在中間,向上搟一下,向下搟一下。
從上向下用手掌卷起來。
將卷卷豎放,邊口向上,將搟面杖放在中間,向上搟一下,向下搟一下,再次卷起來。
摁一下中間位置,將面卷的兩頭向中間捏,摁扁,上下左右搟兩下後,接著隻要搟一下邊邊。
將紫薯洗凈、切片,蒸熟,晾涼後搗成泥,加入綿糖和生粉做成餡,分成35克一個。
包入紫薯餡,收口向下,用手輕壓成一個圓餅,用刀片切開,註意中間部分不要切斷,而且要切均勻。
沿著同一方向往上翻成花瓣狀。
刷蛋黃液,烤箱180度預熱,中層20分鐘左右。
1、切花瓣時不要切得太少一般分成12-13份這樣看起來漂亮2、最後包入餡後收口要盡量捏緊不然將其壓扁的時候就很容易爆開