菊花酥

好不容易盼個星期天，趕緊將老師教的操練操練。光說不練假把式，光練不說傻把式。咱來個邊練邊說，哈哈！還別說不親自動手做做，心裡就是沒有底，這麼一做，還真發現不少的問題呢！回頭再去請教老師去！

主料：面粉(800克)
輔料：色拉油(250克)，水(250克)，紫薯(適量)，雞蛋(1個)，生粉(適量)

和好兩種面團。 水油面：面粉500克，綿糖50克，色拉油100克，水250克。油酥面：面粉300克，色拉油150克。醒20分鐘。

將面團分劑。皮20克，酥15克，將酥放入皮中，捏緊包好。

取一面團，將搟面杖放在中間，向上搟一下，向下搟一下。

從上向下用手掌卷起來。

將卷卷豎放，邊口向上，將搟面杖放在中間，向上搟一下，向下搟一下，再次卷起來。

摁一下中間位置，將面卷的兩頭向中間捏，摁扁，上下左右搟兩下後，接著隻要搟一下邊邊。

將紫薯洗凈、切片，蒸熟，晾涼後搗成泥，加入綿糖和生粉做成餡，分成35克一個。

包入紫薯餡，收口向下，用手輕壓成一個圓餅，用刀片切開，註意中間部分不要切斷，而且要切均勻。

沿著同一方向往上翻成花瓣狀。

刷蛋黃液，烤箱180度預熱，中層20分鐘左右。