榨菜鮮肉酥皮月餅

在美食網站上我領略瞭蘇式月餅的風采，更為其繁復的程序、精致的外形、以及圖片及文字上對於酥皮和餡料的描述所吸引。這不，我也忙不迭地做瞭起來。有南方的朋友說，正宗的蘇式月餅應該是扁的，類似於老婆餅那種形狀的，而且表面也是不刷蛋液的。隻因我不是蘇浙一帶的人，也沒見過更沒吃過這正宗的蘇式月餅。那我也就隻好從網上效仿一下吧，反正做出來的酥皮月餅外皮確實很酥，而肉餡也因加瞭榨菜而別具一格。

主料：油皮用普通面粉(225克)，油皮用豬油(80克)，油皮用細砂糖(45克)，油皮用清水(90克)，油酥用蛋糕粉(180克)，油酥用豬油(90克)
　　輔料：豬瘦肉(250克)，榨菜(120克)，鹽(少許)，黑胡椒粉(2克)，食用紅色素(少許)，形狀漂亮的八角(一顆)

油皮材料、油酥材料分別入大碗中

分別揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛一小時

豬瘦肉洗凈，切成塊，入料理杯中

打成細膩的肉餡

與切成丁的榨菜同入一碗，根據口味加少許鹽、黑胡椒粉

充分攪拌均勻

松弛好的油皮面團和油酥面團置於揉面墊上

稱重，分別分成24份

取一個油皮面團，按扁，再取一個油酥面團放在上面

封口，包嚴

依次將24個油皮和油酥分別包好，封口朝下，蓋保鮮膜松弛15分鐘

取一個面團，按扁，從中間分別往上和往下搟開，搟成長條狀

由上向下卷成卷

依次將所有的面團處理好，成面卷，蓋保鮮膜松弛15分鐘

取其中一個面卷

按扁，搟成長條狀

由上向下卷成卷

將所有面卷依次處理好，蓋保鮮膜松弛15分鐘

取一個面卷，按扁，搟成近乎圓形

取適量的榨菜鮮肉餡入在皮子中間

利用虎口將餅皮收圓

捏緊收口

略微整形，翻面成一個小圓球，並依次將所有面卷和餡料處理好

另取一碟，放少許食用紅色素，再取一個形狀漂亮的八角

用八角背面輕蘸色素，輕輕按在所有的酥皮面球上

一盤12塊酥皮月餅，全部裝飾完成，烤箱預熱190度

酥皮進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹

出爐，徹底晾涼後裝盒保存

小巧玲瓏

待徹底涼後再食用，我有些著急瞭，還帶著熱氣就給切開瞭，酥皮沒有涼的時候層次分明

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。