莧菜汁粉色涼皮

涼皮是很多朋友們都非常喜愛的一種美食，那爽滑的口感，還有清新的味道，真是讓人美不勝收啊。

這道莧菜汁粉色涼皮是將莧菜汁加入面粉裡做成的一道美食，做成的成品涼皮有點像是處理過的火腿腸，加瞭莧菜汁的涼皮除瞭外觀上有些變化之外，吃起來也更加的入味瞭，可以試一下。

莧菜汁粉色涼皮的做法教程：

調制面糊：

1.莧菜洗凈，放入平底鍋，加約300g的水，開火開煮5分鐘左右，煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關火。

2.將煮好的莧菜汁過濾後晾涼備用。

3.找個大點的容器，放入過篩後的富強粉，一邊倒入莧菜汁一邊攪拌，莧菜汁不要一次加完，視面糊的濃稠度慢慢加，我200g的面粉用瞭約280g的莧菜汁。

4.調好的面糊，面糊往下滴的時候直線、勻速下落，速度不會很快也不會特別慢，這樣就說明面糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。

蒸涼皮：

1.準備兩個平底不銹鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油。

2.舀一勺面糊放到不銹鋼盤子裡，面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜。

3.然後將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡。

4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好瞭。

5.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。

6.涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。

7.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連。

8.重復步驟1-7，直至蒸好所有的涼皮。

調味：

1.黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段。

2.大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋準備好。

3.將蒸好的涼皮按喜好切條。

4.取一大點的容器，放入涼皮和黃瓜絲、香菜，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。

成品圖：

莧菜汁粉色涼皮的美味小竅門：

1.面粉最好是選用高筋粉，筋度比較高作出的涼皮比較筋道，選用普通的筋度會差些。

2.為什麼盤子要飄在水上蒸呢?因為如果用籠G或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致。

3..蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉瞭那面皮一定是幹裂，揭都不下來，我第一次就是這麼失敗的。

        4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。

莧菜汁粉色涼皮的做法介紹到這裡就結束瞭，這也算是一道比較新奇的涼皮做法啦，所以喜歡吃涼皮的朋友不妨試著做這樣一道美味吧，很是不錯的呢。