燈影牛肉

燈影牛肉傳說要切成非常非常薄的薄片，照著燈看才叫燈影牛肉.這閃是用以豆豉為主，鹵瞭整整4個小時，1整個小牛腱，在第3個小時放入熟雞蛋，俺是不能吃，但據俺娘說是相當好吃!這次的香料和傳統香料有些不同.豆豉、陳皮、蓽茇、草果、小茴香、蔥白，加瞭生抽和老抽，沒有加鹽，娘說，配著蘸汁吃超好吃，肉很爛。

鹵牛肉材料：牛腱1個、豆豉3大匙、陳皮1把、蓽茇6個、草果2顆、小茴香1小撮、蔥白5段、生抽2大匙、老抽1大匙

蘸汁材料：生抽、醋、少許鹽、香油、蒜苗碎、香菜碎

燈影牛肉的做法：

1、牛腱肉在清水裡浸泡2小時，期間換水。

2、準備好香料，草果拍扁。

3、鍋中放入所有鹵牛肉材料，大火燒開後，去浮沫。

4、蓋蓋子小火燜煮至少2小時。

5、最後1小時左右，放入磕過的熟雞蛋。燜好後一直放在湯裡放涼。也可以直接撈出吃熱的，蘸汁吃哦!

成品圖：

燈影牛肉介紹：

燈影牛肉是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕佈上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕佈。

牛肉的營養價值：

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

牛肉缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店傢制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋瞭牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。