蔓越莓土司70%中種法

我是絕對的土司控，這個70%中種面包方子我做過好幾次，每次做出來的面包都很成功。松松軟軟，又有嚼勁。這次添加瞭蔓越莓進去，味道酸酸甜甜的，越吃越好吃。

主料：高筋粉（中種）(175克)，酵母（中種）(3克)，牛奶（中種）(75克)，雞蛋（中種）(40克)，鹽（中種）(2克)
　　輔料：高筋粉（主面團）(75克)，細砂糖（主面團）(45克)，淡奶油（主面團）(55克)，黃油（主面團）(20克)，蔓越莓(50克)

先將中種面團的所有材料按照先液體，後面粉的方法都放入面包機內。註意，鹽和糖分別放在面包機的兩個對角，面粉中間挖個洞，倒入酵母。面包機啟動一個和面程序。我的面包機和面功能一次是13分鐘。

將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把面包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏瞭大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。

冷藏一晚的中種面團會比原面團大2-2.5倍。將中種面團取出面包機，用手撕成小塊狀。黃油提前軟化一下。

將除黃油外的所有主面團材料放入面包機，再放入撕好的中種啟動一個和面功能。

和面功能結束時放入軟化好的黃油粒。啟動一個揉面功能，我的面包機揉面功能可以調，我調的是30分鐘。

揉面程序結束後，切一小塊面用手撐開檢查一下面團是否揉到完全階段。能撐成不易破裂的手套膜，揉面完成。

將面包機內面團揉圓，放到溫暖處靜置30-40分鐘進行發酵。天冷可以啟動面包機發酵功能。

面團發酵至2-2.5倍大時即可以。

將面團取出按壓排氣，也可以啟動面包機和面功能。我是直接用搟面杖搟壓的。

排好氣的面團分成三等分，揉圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

此時可以將蔓越莓切碎。

將松弛好的面劑子搟成長橢圓形，均勻的撒上蔓越莓。並從上往下卷起來。

卷好的面團收口朝下。並將剩下的兩個面團用同樣的步驟卷好。

將面團收口朝下放入土司盒裡面，蓋上蓋子，如果沒有土司盒蓋子可以蓋上保鮮膜，進行二次發酵。

面團發酵至盒子八分滿時就可以蓋上土司盒蓋子進行烘烤瞭。如果沒有土司盒蓋子，也可以在面包表面塗上蛋液，直接烘烤，在表面上色滿意之後再蓋上錫紙。

將土司放入預熱好的烤箱中，中下層，上下火180度烤35分鐘。

烤好的土司立刻脫模，放在烤網上面晾涼。晾涼後密封保存。

撕開土司看看裡面的組織，非常的細膩。

拉絲非常漂亮。

拉絲可以拉出好長。你可以用手撕開吃面包，也可以用刀切成土司片，隨你喜歡。我喜歡用手撕著吃。

1和面時要預留10克左右的牛奶視面團的濕度再決定是否繼續添加其實揉面不一定非要追求手套膜隻要揉到完全階段就可以如果撐開形成薄膜但是會裂開隻要看裂口如果光滑也是可以的我試過同樣的方子沒有揉出手套膜但是面包依然松軟拉絲明顯2因為我的烤箱上火偏低下火偏大所以我調的是下火160上火200大傢一定要視自己傢烤箱溫度再設定烘烤時間3目前就想到這麼多如果大傢有什麼不懂 或者我有什麼不當之處可以直接在菜譜下面評論我收到後會和大傢一起交流的

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蔓越莓的作用

預防心血管疾病

;抗老化、養顏美容

蔓越莓食用禁忌

脾胃久虛者少食。