幹貝香菇綠豆大肉粽

一年一度的端午節就要到瞭，菜市場的粽葉和蜜棗，江米也成瞭搶手貨，群裡的***妹們也都包起瞭各種口味的粽子，每天都能看到來自祖國各地的不同樣式不同餡料的粽子，喜愛粘食的我也饞的早早地包瞭二次嘗新。

小時候住大院子，一到端午，會包粽子的巧手媽媽是最忙的，早早的就會被鄰居請去各傢幫忙包粽子，這個時候的我就是小跟班，我包粽子的手藝就是那個時候看會的吧，為什麼說是看會呢，因為那時候江米多金貴啊，肯定不會讓小孩子學活的，怕弄撒瞭米弄破瞭葉子，我最常做的就是在旁邊給媽媽遞繩子，鄰居偶爾也會拿個蜜棗塞到我嘴裡。

那個時候雖然物質貧乏，但傢傢人口都不少，所以各傢也都會盡自傢所有盡量的多包些，蒸饅頭的大鍋每傢都會包上一大鍋子，包粽子一般都是等媽媽下班後吃完晚飯才包，那個時候也沒電視，大傢也都睡的早，煤爐子換一塊新煤球，爐門開的小小的，包好的粽子在爐子上燜煮一夜，中間還要再起來看看煤球燒完瞭沒，鍋裡的水要再添些不，反正這一夜傢裡的女主人是睡不安穩的，早上起來，大院子裡就飄散開瞭粽子特有的的香味，你傢送二隻，他傢送二隻，所以每年我傢的粽子都是最多的。那個時候沒有那麼多的餡料，傢傢包的不是紅棗粽就是蜜棗粽，有不寬裕的人傢甚至就是白米粽，小心的剝開粽葉，露出晶瑩但粘糯的江米，撒上厚厚的一層白糖，這就是兒時最美好的吃食和回憶瞭~

現如今，粽子的品種已經跨越瞭地域的界線，餡心也更豐富，但我傢最愛的還是蜜棗粽，姑娘偏愛大肉粽，今兒就包上一鍋過端午。

原料：五花肉，綠豆，幹貝，香菇，粽葉，糯米，馬蘭草或者棉線。

幹貝香菇綠豆大肉粽子的做法：

1、新鮮粽葉和馬蘭草洗凈後放開水中稍燙後撈出泡在涼水中備用。

2、五花肉切大厚片加入鹽，生抽，老抽，糖，白胡椒粉醃一夜入味。

3、綠豆和香菇洗凈泡水4小時以上，幹貝加入料酒泡軟，香菇切碎。

4、糯米洗幹凈後瀝去水分，加入老抽和鹽調好味道，把泡好的綠豆和香菇拌到糯米裡

5、取二到三片葉子，下壓上擺好，從大頭向上彎折成一個漏頭的形狀。

6、先放三分之一的米，然後放上一塊醃好的肉，一粒幹貝，上面再蓋上些米。

7、把粽葉的中部向下順折成一個平面，用手捏出一個尖角。

8、把多餘的葉子向右反折過來，這時候粽子就已經成型瞭，後面多餘的葉尾部分沿粽子的形狀纏繞起來。

9、取一根繩子，一頭固定住，從粽子的二隻角繞一圈，轉動棕子讓繩子擰成結。

10、把最後的繩頭從後面繞的地方塞進去，拉出，一個漂亮的粽子就包好啦。

11、包好的粽子緊密的排在鍋中，倒入清水沒過粽子，大火燒開，小火微沸煮一個半小時，中間如果需要加水，一定要加開水。也可以用彩色的繩子紮成一串，更漂亮呢。

成品圖：

幹貝香菇綠豆大肉粽子制作技巧：

1、粽葉用開水稍燙一下會變得更柔韌，包粽子時更容易。

2、糯米調味時可以稍咸些，煮時也會損失一些鹽分。

3、煮粽子時水要沒過粽子，大火燒開後一定要改成小小火燜煮。

4、最好選用五花肉，肥的部分基本已經化瞭，糯米才會油潤香口，醃的時間長點比較入味。