溜豆腐

溜豆腐是經典的漢族名菜，正宗的溜豆腐制作時必需采用老豆腐來做，做前把豆腐切小塊，然後均勻的粘上淀粉然後在下鍋煎，這是溜豆腐必需要操作的一步，這道菜要做的正宗裝飾是必不可以少的，像胡蘿卜切小花等造型還是要準備一下的。

材料明細：

材料： 北豆腐400克、西蘭花1小朵、水發香菇2朵、胡蘿卜半根、生薑2片、大蒜2瓣、小蔥1根

調味料： 陳醋2大匙，生抽2大匙，，熱開水1大匙，砂糖2大匙雞精1/4小匙

水淀粉料：玉米淀粉1/2小匙，清水1大匙

沾粉料： 玉米淀粉20克

溜豆腐的正宗做法：

1、先把北豆腐一塊，用刀切成大約2cm大小的方塊、如下圖所示：。

2、幹香菇提前泡發切成小塊，用模具把胡蘿卜用切成花形，西蘭花洗幹凈後切成小朵，，生薑、大蒜、蔥白一並切碎備用

3、在鍋內適量的水，然後加一勺鹽煮開，放入切好豆腐塊煮到水開，然後撈起瀝凈水備用

4、繼續把胡蘿卜，還有西蘭花一分別在開水中氽燙1分鐘取出。

5、註意把燙過的蔬菜放入涼水中過涼。

6、用一個盤子，上面倒上淀粉，然後將豆腐全部均勻沾上幹淀粉，這樣豆腐煎出來才夠滑嫩。竅門：你也可以一把豆腐沾淀粉，一邊放入鍋內煎。

7、平底鍋燒熱倒入食用油小火加熱，用小火把豆腐四個面都煎至金黃色，撈出裝盤備用。

8、然後把準備好調味料汁，還有淀粉水料。

9、鍋內熱油，倒油放入薑、蒜、蔥蓉炒出香味，然後放入切好香菇塊繼續炒

10、香菇炒好後倒入事先調好的調味汁，然後開大火燒開。

11、加入水淀粉將醬汁燒至濃稠狀態。

12、當看到鍋內的醬汁起大泡泡的時候就好瞭。

13、這時倒入前面煎好豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可，這樣最為正宗的溜豆腐就完成瞭，豆腐口感滑嫩非常好吃。

成品圖：

溜豆腐制作竅門：

1、正宗的溜豆腐必需要用淀粘上豆腐在煎，這樣豆腐煎出來非常嫩滑，入口即化。

2、溜豆腐這道菜酸甜中帶咸味，有些朋友不喜歡酸甜味的，也可以將醋和糖的分量減半就好。

3、將豆腐先過鹽水氽燙是為瞭給豆腐去豆腥味，石膏味。

4、制作時豆腐要采用比較硬的北豆腐來做，雖然叫做溜豆腐，但是你用嫩豆腐煎的很容易破碎，不能成型。