金玫瑰費南雪

費南雪，Financier。英語中金融傢，財政傢的意思，也是這個小茶點的正名。中文翻譯中常稱它為"費南雪"。費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創。烘焙師Lasne不但把配方"不告而取",而且根據自己烘焙店的所在地和顧客群，將其改頭換面，做成金條形狀，換上和金融有關的新名字"financier",轉眼就成瞭他名下的一款法國經典點心。最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點,據說是為瞭讓那些在證券交易所的金融傢們能快速食完並不弄臟他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。費南雪的面糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用， 費南雪花樣繁多，已遠不止傳統的形狀和單一口味瞭，人們在裡面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。沒有專用的費南雪模，用瞭玫瑰花樣的模具來烤，於是，金玫瑰閃亮登場瞭。（方子參照圓豬豬）

主料：黃油(85克)，杏仁粉(47克)，低粉(43克)，糖粉(80克)，蛋白(3個)

黃油切小塊，放入小鍋中。

小火煮至沸騰，然後再煮2分鐘變成焦黃色，離火放涼至21度左右。

烤箱無需預熱，將杏仁粉攤開放入，150度烤約5分鐘放涼。

蛋白用打蛋器打至起泡，無需打到濕性發泡。

篩入低粉 、糖粉、杏仁粉的混合物。

攪拌均勻。

加入晾涼的黃油。

再攪拌均勻。

模具上塗上一層油防粘，將面糊倒入約9分滿。

烤箱預熱，160度中下層35分鐘左右。

成品圖

成品圖

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。